优质儋州鸡成就特色名菜 教你四道名菜的做法

儋州黄皮鸡

在“无鸡不成宴”的海南，儋州鸡因口感独特、肉质香甜、味美芳香、营养价值高等特点而备受青睐，成为宴席上的佳品。以儋州鸡为主食材的菜肴也因此大受欢迎。儋州黄皮鸡、北岸脆皮鸡、包豆炖土鸡、板栗阉鸡煲等以儋州鸡为食材做的特色菜肴，现已经成为众多食客广为追捧的美味佳肴。下面是四道儋州鸡名菜的做法。

儋州黄皮鸡

儋州黄皮鸡，食材是在黄皮树下、田野山林间放养的儋州鸡，并以黄皮叶、黄皮根须、黄皮花、黄皮果、稻谷、玉米、花生饼、青草粉等原料进行饲养。由于黄皮鸡采用放养的方式，具有肉质结实、皮黄、体形美等特点。

制作方法为：以儋州鸡为主材，黄皮叶加配葛根、枸杞子粉等8种中药材，经多道烹饪厨艺程序，慢火蒸熟，肉质柔韧、骨脆清香，吃后回味无穷。黄皮鸡是当地人用来招待亲朋好友和贵宾的上等菜肴。

北岸脆皮鸡

北岸脆皮鸡

北岸脆皮鸡，食材是产于儋州北岸地区火山岩地带、农村人散养的小种肉鸡，又称儋州鸡，主要吃野果、青草、杂虫、稻谷、玉米、番薯生长，骨头坚硬、肉质香甜。

制作方法为：将儋州鸡杀好洗净后用十多种香料腌制12小时后，用蜂蜜、米醋上皮水晾干后，烧油炸到熟皮脆，色泽红亮就可食用。薄薄的酥脆的外皮，火候恰到好处，鲜嫩入味骨香。

包豆炖土鸡

包豆炖土鸡

包豆炖土鸡，是儋州市中和镇高原村推出的一道原生态汤品，采用儋州鸡为主食材，宰杀斩块后，飞水下姜片和蒜蓉炒香，再用自种的荷包豆飞水去青味煲炖，边炖边撇去浮沫，加入适量盐味精炖至汤色略带乳白，豆子粉软。包豆炖土鸡成品入口极鲜，豆子粉软柔细，令人食欲顿开，极富有营养，是当地人招待亲朋好友的一道招牌菜。

板栗阉鸡煲

板栗阉鸡煲

板栗阉鸡煲，以儋州鸡和板栗为主食材，通过新颖的烹调方法使两者原料营养更加融和，味美清香，口感层次感强。

制作方法为：把板栗倒入开水锅中焖煮五分钟后取出，剥取栗肉备用，将阉鸡斩块飞水后，起油锅、爆香料，放入南乳、八角，再将鸡块下锅大火爆炒，并加入料酒适量，大火煮开后转中火炖煮至七分熟，加入焖煮好的板栗，以及适量的盐、糖、生抽、老抽上色，炖至鸡肉和板栗熟透，大火收汁放尾油即可出锅。

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