素菜这样吃，不爱吃素菜也能吃下两大碗！

酥洋葱圈：物美价廉的磨牙小吃

家里有面包糠，炸个洋葱圈或者其他什么圈，就是极简单的事儿了——洋葱切圈，沾裹一层干淀粉，蘸上鸡蛋液和面包糠，入温热的油中一炸，色泽金黄，外酥里脆，佐酒佐茶再好不过。虽说是油炸食品，总比外卖的零食健康很多。

材料：大个白洋葱1个，干淀粉适量，鸡蛋1个，面包糠适量，食用油适量，盐少许，番茄酱适量

做法：

1、洋葱剥去外皮，洗净，切成1cm左右的大厚片；

2、掏成洋葱圈，太大太小的都可以不要了，留着做菜用吧；

3、每片洋葱圈均匀沾裹上一层干淀粉；

4、鸡蛋加少许盐打散备用；面包糠放进稍大一些的容器备用；

5、洋葱圈先蘸一层鸡蛋液，再裹上一层面包糠；

6、全部裹好后，静置5、6分钟，让面包糠粘的更牢固些；

7、锅中入油，至5、6成热时，下入洋葱圈，炸至表面酥脆金黄；

8、捞出洋葱圈，放在厨房纸上吸吸多余的油脂，即可装盘，佐番茄酱上桌蘸食。

豆酱油焖笋：一勺酱成就风味油焖春笋

“油焖春笋”，一道专属春天的江南名菜——选用嫩竹笋，烹以重油重糖，色泽红亮，鲜嫩爽口，咸鲜中还带点儿甜味……令人神往。

用豆酱焖春笋，不仅适合北方口味儿，而且更增菜品的营养价值。

春笋味道虽鲜，营养却以纤维素为主，略显不足，加上一勺营养丰富的黄豆酱，营养也就更加全面了。黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱，有健脑的作用，还能促进肠蠕动、增进食欲。用黄豆酱代替盐与酱油，既减少盐的用量，又味美不油腻——

材料：春笋约500g，海天黄豆酱1大勺，黄酒1小勺，白糖1小勺，鸡精少许，食用油2大勺

做法：

1、春笋剥洗干净，切成滚刀块儿；

2、锅中坐水，大火煮沸后加入少许盐，放入春笋，焯烫2、3分钟；

3、捞出后立即浸入冷水中过凉；

4、沥干水分备用；

5、起炒锅，热锅入凉油，中火煸炒笋块儿至笋块儿表面起焦（大约4、5分钟，要有耐心哦！），烹入少许黄酒，煸炒均匀；

6、加入1大勺黄豆酱；

7、保持中小火，继续煸炒至笋块儿上色均匀；加入白糖，翻炒均匀；

8、加入鸡精、点入香油，翻炒均匀，关火，即可。

金银豆腐：简单吉祥的家常过年菜

目前已有的营养学资料显示，豆制品和鸡蛋并不相冲，豆腐和鸡蛋，或者豆浆和鸡蛋只要两者都彻底加热，破坏了抗胰蛋白酶，就不会影响蛋白质的消化吸收。豆腐与鸡蛋同吃，不仅不影响营养价值，还具有更健康的意义。

第一，有利于提高豆腐的营养效价。

豆腐与鸡蛋同吃，在吸收过程中，鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆腐中的氨基酸谱中，使豆腐氨基酸比例更接近于人体需要，因而可有效地提高豆腐的蛋白质生物利用率，使豆腐的营养价值得以提高。

第二，有利于平衡胆固醇摄入量。

鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近，容易消化吸收，其生物学价值达95分，是其他食物蛋白质的1.4倍左右，是最理想的天然优质蛋白质，是高营养价值的食品。不仅如此，鸡蛋黄还含有丰富的矿物质、维生素及卵磷脂。

材料：北豆腐500g，鸡蛋3个，盐1/4小勺（适量），小香葱适量（点缀，可不用），食用油2大勺

做法：

1、大火上汽后将豆腐整块儿上蒸锅，大约蒸10分钟左右，至蒸透；

2、放至温凉后，批去豆腐的硬皮（怕浪费不批也行），将豆腐切成小块儿；

3、鸡蛋中加入盐，并1小勺干淀粉和少许清水；

4、仔细搅打成均匀无淀粉颗粒的蛋液；

5、加入豆腐块儿，轻轻摇匀；

6、起炒锅，热锅入凉油，再加热一小会儿，下入豆腐蛋液，待一面略凝固后再翻面，并煎炒至豆腐块儿表面金黄；

7、撒香葱粒；

8、起锅装盘，即可！

炝拌黑白菜：清肠排毒开胃好滋味

黑，木耳；白，白菜叶，白菜心的叶子或娃娃菜的叶子——

将辣辣的热油浇在用大量蒜泥和作料拌匀入味的木耳和白菜叶上，炝出喷香的滋味，菜叶清新，木耳爽脆，虽是素菜，其清爽开胃的好滋味却比大鱼大肉来得更收欢迎！

吃腻了，学做了这道炝拌黑白菜，不仅搭配好，而且味道好，正适合节后清肠排毒，其实也很下饭呢！材料：大白菜心叶适量（或娃娃菜叶2个），木耳适量，小红尖椒3个，香菜适量，大蒜6到8瓣，盐少许，生抽1小勺，米醋1大勺，白糖1小勺；食用油1大勺，姜片3片，葱花5片；干红辣椒段2大勺，清水适量

做法：

1、娃娃菜或大白菜心洗净控干水分，撕成适口大小的片儿，与香菜叶一起放入大碗（碰巧家里没香菜了，顺手切了几片香葱叶）；

2、木耳泡发洗净撕成适口大小的片儿，小红尖椒3个切段，一起放入加入少许盐（分量外）的沸水锅中焯烫片刻，捞出控干水分；

3、将木耳和和尖椒放入白菜碗中；

4、依次加入蒜泥、盐、生抽、米醋和白糖（分量仅供参考，味道自己掌握，蒜泥要多一些、醋要多一些，盐和生抽调咸味儿，白糖少许提鲜，根据自己的口味和菜的分量调整）；

5、上下充分翻拌均匀；

6、将干红辣椒剪成小段，连同辣椒籽一起用少量清水浸泡片刻，过滤出水分备用；

7、起炒锅，热锅入凉油，略烧热后转小火，下入几片姜片炸至姜片金黄后，在下入葱花，充分煸炒出香味儿；

8、下入浸泡过的干红辣椒，继续小火慢慢煸炒至辣椒颜色变红、变深、油色发红；

9、趁热将热油转着圈过滤进白菜木耳的大碗中，使热油分布均匀；

10、盖上盖子，焖3、5分钟，拌匀装盘，即可。

麻辣酱黄瓜：经典小菜酱黄瓜

酱黄瓜是餐桌上必不可少的一道小菜，无论佐粥还是下饭，都是一上桌就遭哄抢的节奏，绝对比鸡鱼肉蛋更受欢迎。

酱黄瓜的秘方——

原方：黄瓜10斤，盐1斤，小尖椒0.5斤，大蒜7头，姜片0.5斤，白糖1斤，白酒0.4-0.5斤，酱油3斤，色拉油0.3斤，味精0.4斤

做法：将黄瓜切条，撒盐腌制出水；挤干水分后，与尖椒、大蒜、姜片等放在一起；色拉油、酱油、白糖、白酒、味精熬成酱汁，温热时倒入黄瓜中，腌制三天入味。

发现问题——

其一，大量的盐腌制黄瓜，虽说其后挤出盐水，难道不会过咸吗？不信，尝尝好了！与低盐的健康饮食理念不符。

其二，除了咸味儿，就是少许的甜味儿，难道不会过于单调吗？咸菜最好还是味道复合一些更可口。

于是，按照自己的口味和理解，对此“秘方”进行一下改造——

其一，黄瓜切好后用少量盐和大量白糖腌制，既能达到“杀水”的目的，又能使黄瓜更加清甜，酱出来的黄瓜咸味适中，口感更脆，味道更好；

其二，嫌味道单调，不妨增加些麻辣味道，用干红辣椒和花椒提味，带辣椒籽煸香，更适合无辣不欢的人；即使不能吃太辣，减少麻辣的分量，也会带来更加复合的口味；想没想过放上点儿香菜根或香菜梗呢？那味道就更“赞”了！

其三，家庭制作，真的需要一次做10斤黄瓜的分量吗？按需要减量吧，做一次用2斤黄瓜也就足够了！

材料：黄瓜1000g，尖椒200g，大蒜2头，姜片50g，香菜10棵；盐1大勺，白糖2大勺；色拉油3大勺，酱油300g（或生抽250g+老抽50g），味达美2大勺，白糖100g，白酒3-4大勺；干红辣椒10个（喜欢辣请多放），花椒1大勺（喜欢麻请多放），姜片10片（炝锅用），（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml；味达美是一种调味酱油，有鲜味，可代替味精；没有也可不放。）

做法：

1、黄瓜洗净，切成粗条，加入盐1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中间翻动几次，至黄瓜充分出水；

2、将黄瓜条尽量挤干水分；

3、放入大盆；

4、加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根；

5、起炒锅，烧热后加入色拉油，爆香姜片后，下入干红辣椒段和花椒，小火煸炒至香味浓郁；

6、加入酱油；

7、加入味达美；

8、加入白糖；

9、大火烧开1、2分钟后，加入白酒，立即关火；

10、待汤汁冷却到温热时，将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中，拌匀腌制，片刻后可食，2、3天后更入味。

密封冷藏保存，随吃随取，2周不坏，更长时间我就不知道了。