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任何调料都不必加却无比鲜美的韭菜炒蚬肉

曾琪 2016-12-15 21:29:40

你吃过任何调料都不加的炒菜么?真的是任何调料都不加,把原料放在锅里翻炒一下就出锅,味道却鲜美得不得了,是不是觉得有点不太相信?

看看这道菜,欢迎下厨验证。

在老家威海,有一种贝壳类海鲜叫做沙蚬子。沙蚬子味道鲜美,价格便宜,缺点是蚬子身体里有一个砂囊,如果处理不好,吃起来会有牙碜的感觉。不过处理砂囊的方法其实也很简单,就是把鲜活的沙蚬子放在海水中养着,如果没有海水,自己估量着用食盐配点盐水也可以,沙蚬子就会在海水中慢慢张嘴,伸出一条细长的“舌头”,每过一段时间,就会喷出一道细小的水柱,顺便带出一些体内的泥沙。养的时间足够了,沙蚬子体内的泥沙基本就排净了,吃起来就不会有牙碜的感觉了。养沙蚬子多长时间才能排净泥沙,跟沙蚬子本身体内含有多少泥沙有关系,如果无法自己确定时间,可以过几个小时就换一盆水,这样可以根据盆地沉淀的泥沙量来判断沙蚬子是否已经养好了。盆地基本没有泥沙之时,就是沙蚬子下锅之日了。

中秋节的时候,我们全家去海边玩,发现那处海滩上简直是遍地沙蚬子,随便扒拉一下,就可以获得满满的一捧沙蚬子,乐得我们立刻放弃了玩海水,改为赶海了。赶海成果丰硕,一个小时就收获了将近20斤沙蚬子。回家养好,然后分了四大锅给煮了,全家齐上阵,胡吃海塞一番,然后手动剥肉。我把蚬子肉分放在小盒子里,倒入蚬子原汤浸着,放冰箱里冷冻。想吃时就取一份出来解冻,味道和口感都跟新鲜的一模一样。这样保存,可以吃半年没问题。

需要一提的是,煮沙蚬子的时候,虽说是“煮”,其实根本不用添水的,只需要把沙蚬子洗好,倒入无水的锅中,不需要添加任何水分,开大火烧就行了。沙蚬子会慢慢开口,本身的水分析出,来帮助把它煮熟。下锅时没水,出锅时却会出现很多汤汁,那就是沙蚬子的原汤了,用原汤做的打卤面就是威海地区的经典面食了。

以上说的沙蚬子的“煮”法,基本适合左右的贝壳类海鲜。这样的“煮”法做出来的贝壳才原汁原味地鲜美。如果添加了水,鲜味立刻变淡很多,接着做我下面推荐的这道菜的话,味道肯定也会大打折扣。所有,记住,一定要无水“煮”哦。

用原汤浸的沙蚬子肉,和韭菜同炒,不需要加任何调料,沙蚬子本身就有咸味和鲜味,那真是纯正的来自大海的鲜美,它会把它的咸鲜传递给韭菜,所以整道菜不需要加任何调味料,翻炒均匀就出锅,整个过程连5分钟都不到,堪称最简单却极鲜美。

韭菜炒蚬肉

主料:沙蚬子肉200g,韭菜200g

辅料:葱花适量

调料:木有,你没看错,木有!

制作方法:

1.这是我分成小份冻好的蚬肉,用原汤浸着一起冻,才不会导致蚬肉失水口感变差

2.取一份蚬肉,解冻,继续用解冻后的汤汁浸着

3.韭菜洗净,切成3-4厘米的段

4.葱切葱花

5.锅内放油,放入葱花炒香

6.蚬肉捞出来放入锅中翻炒,原汤就不放了

7.加入韭菜翻炒

8.韭菜熟了就行啦,不需要调料,出锅吧,尝尝看,是不是很鲜?

小叮咛:

1.沙蚬子一定要无水煮才足够鲜,才能做这道菜。如果是添水煮的,做这道菜的味道会大打折扣哦。

2.沙蚬子冷冻保存时要用原汤浸着,否则长时间冷冻会导致蚬肉失水,口感变差。

3.炒这道菜的时候,只用蚬肉,不用原汤,否则味道会过鲜。原汤可以留着下面时加入一些,或者用来做汤等,不知道干啥用的话,直接倒掉不要就是了,毕竟它已经发挥了保护蚬肉口感的作用,也不虚此生了。

4.韭菜也可以换成蒜黄、韭黄等。注意蔬菜一定要挑选像韭菜这种软嫩易入味的,硬质蔬菜因为不易入味,不太适合做这道菜。

来源:曾琪