国庆寻味东方:四更烤乳猪 

商报全媒体讯(椰网/海拔手机端记者吴平通讯员俊花) 畅游感恩福地、寻味花梨之乡。四更烤乳猪在海南东方久负盛名，据传已有300年的历史。因其烤制工艺独特、味道鲜美，先后获评海南十大特色美食、中国名菜荣誉称号。今年国庆长假，让商报记者带您一起去品尝这道中国名菜。

我们来到东方市四更镇政府馨源酒店，据说在这个饭店里有一位从事烤乳猪10多年的年青师傅。

当我们一踏进这家饭店，恰好遇上这位姓彭的年青师傅，正从猪栏里抓起一头小乳猪开始宰杀。

彭师傅把宰杀好的小乳猪开膛破肚之后，又用小刀小心翼翼地切割。

记者：为什么要把小猪像这样切开呢？

彭师傅：这猪要破（开）出来，然后下料，比较入味，然后好烤一点。

据彭师傅介绍，烤乳猪的配料十分讲究。配料主要选用生姜、南乳、老抽、陈酒以及本地的小蒜头、花生油和其它香料腌制而成。

涂好料之后，彭师傅又在小猪的表皮涂上一层酱油。涂完酱油之后，过了一会儿，彭师傅又用清水把酱油冲洗掉。他说，这样烤制出来的乳猪表皮才好看。说完，他就把调好料的小乳猪放在炭火上开始炙烤。

彭师傅一边烤着乳猪，一边给我们介绍说，四更烤乳猪之所以能够深受欢迎跟原料和做法有着很大关系。四更烤乳猪采用原料主要来自四更村，村民很久以前就从临高县引进乳猪种苗，加上自己独特的饲料和饲养方法，就养出体小腰直、皮薄肉瘦的四更乳猪。

彭师傅说，乳猪在烤制的过程中，还要在表皮涂上一些本地花生油，这样不但使烤乳猪表皮光亮，而且增添香味。大约经过了40分钟的炙烤，只见烤乳猪的表皮色泽红润，呈酱红色，而且香味扑鼻，颇引逗人的食欲。

据介绍，如果在吃烤乳猪时，佐以四更辣椒、白糖或糖醋拌制的酱料，则味道更佳。