黎家好滋味|才下舌尖，又上心头

黎家美酒 山兰玉液

到海南旅游，一定要饮一次山兰酒。

山兰酒被称为黎族“茅台”。黎族同胞用山兰糯米，蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中，放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内，并用新鲜干净的芭蕉叶盖好。然后，再让其自行发酵几天后密封进坛，经过半个月的酝酿便成为独特的黎族甜糟。

在白沙黎族自治县的酒店中，甜糟酒是最受欢迎的饮品，冰镇之后尤为可口解暑。黎族甜糟酒营养价值很高，用来煮鸡蛋味道更好。但是，若说是黎族“茅台”，甜糟酒还只能算是半成品。将装在坛里的甜糟酒深埋地下，三年至五年后挖出，就会全部化为浆液，变成“山兰酒”，即被称为“biang酒”的山兰玉液。

山兰酒浓度不高，清醇可口、味美甘甜，有补气养颜和滋阴补阳的功效。品之，味道甜而微辣、辣而不燥。

特色食材 品味风物

在白沙，还有一味在当地黎语中被称为“南杀”的酸菜。当地人将在山野乡间收获的“里嫩”或“芝温”两种野菜，加入敲碎的牛或山鹿脊骨，或切碎的田蟹、小青蛙等食材，与半熟的热干饭拌调，加进适量食盐或盐水入坛封存，经过一个月甚至一两年时间发酵，便形成了具有浓郁独特气味的酸菜“南杀”。在当地人的眼里，能在酒席上吃“南杀”的人，必定是深受欢迎的客人。

雷公笋是白沙当地深受欢迎的野菜。雷公笋学名闭鞘姜，是海南特有的野生草本植物，主要产自白沙等海南黎族聚居地区，遍布在溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下。每逢四五月春风化雨之时，这种野菜便破土而出，在雷雨天气长势极好，因此又得了“雷公笋”的别名。

雷公笋茎约食指般粗细、筷子般长短，将其削成细条煮山蟹或鲜河鱼，是下酒饭的上等名菜。民间多将雷公笋的鲜嫩杆茎用洗米水腌制作成家常小吃，有时会将之拌上炒鱼、肉，味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻，是白沙山区特色的“绿色食品”。酸雷公笋汤，还是一味清热解毒良药。

在白沙，当地人的餐桌上不仅有雷公笋，还有雷公根。这种有着“凉菜之王”之称的野菜，深受当地人的欢迎，具有相当广阔的开发前景。

千人长宴 共享美食

在今年“三月三”节庆期间，白沙为了弘扬和展示黎族、苗族传统美食文化，专门推出了“千人长桌宴”活动。这个活动不仅重现了“千人长桌宴”的盛景，也为大家提供了一个了解共享黎族、苗族美食的机会。

白沙今年的“千人长桌宴”，不仅桌长近千米，人数也达两千多人，是人数最多、规模最大、菜肴最为丰盛的一次盛宴。长桌宴上的主菜是白沙举办的美食大赛中，评选出来的最能代表白沙的特色美食。其中，富贵菊花鱼肚、秘制手抓牛肉丝、天湖回味鱼、笋干扣猪手、炸石灵鱼、西沙蚵炖老鹅、粽叶小黄牛、蛋卷雷公笋、酱烧香猪九大名菜，成为今年“三月三”名菜；而水灰小粽子、五色饭、竹筒饭、山兰甜酒煮鸡蛋、白沙椰子冻五大小吃，成为今年“三月三”名小吃。

作为黎族、苗族宴席的最高形式和最隆重的礼仪，长桌宴历史悠久。长桌宴的桌子、酒杯、筷子一般以竹子制成。把长方形的桌子排成长列，长长的桌上铺着绿油油的芭蕉叶，芭蕉叶上盛着各种各样白沙原汁原味的特色美食——三色饭、竹筒饭、鱼茶、山兰酒、南杀、五脚猪等，用来招待尊贵的客人。

席间觥筹交错，歌声缭绕，无不散发出浓浓的古老的饮食文化气息。想要这样奇特的体验，何不去白沙走一走呢？