这些靠风干成就的美食,老北京人现在就着手准备,再晚吃不到真后悔

昨天花儿和朋友们介绍的食谱——香菇酱。不少粉丝就问到怎么晾晒茄子干、架豆干、香菇干一类的食材,其实做起来非常的简单。在北方的秋天,常凉爽多风,这样的天气也许让我们的皮肤感觉过于干燥,但特别有利于晾晒蔬菜干。像香菇干,晾晒起来特别简单,买回来的鲜香菇用绳子串起来,直接挂在通风处就可以了。

茄子干,则是买来长茄子(相比于圆茄子,长茄子晾晒后食用更方便),不用洗,直接切片,平摊在晒板上,赶上阳光充足的日子,大概4-5天,茄子干就变的缩水,一片片卷卷的。

而豆角干,我们要选取新鲜的、饱满的豇豆,那种干瘪的(有些脱水不新鲜的)、有虫眼的、太老的,都不适合。豇豆洗净后,将整根的豇豆放入沸水中焯1分钟,捞出后架在竹竿上或衣架上,在通风处晾晒即可。

晒干的蔬菜干,可以保存较长的时间,到了隆冬,炖肉、炖排骨,其干香醇厚的味道,是鲜嫩蔬菜不能比拟的,简直太香了。所以别犹豫,趁着金秋的好天气,让蔬菜好好享受阳光的照拂,做些蔬菜干,为我们的餐桌增加几道可口的菜品。这里先和大家分享我最爱吃的架豆干炖肉,有了这道菜,多吃几碗饭,简直轻轻松松。

【架豆干炖肉】

需要食材:

架豆干:50克

五花肉:500克

土豆:1个

葱段姜片:适量

干辣椒:4个

八角2个、香叶:3片

调味料:老抽、生抽、料酒、糖、盐

做法:

1、架豆用冷水浸泡,2小时左右。因为每家每户晾晒的架豆干,干度不一样,所以浸泡的时间也要灵活把握,标准就是用手感知,没有硬芯,整根都比较柔软了,这样就可以用了。

2、五花肉洗净,切均匀小块备用。

3、姜片葱段,蒜不用切开,喜欢辣的就放几个干辣椒。

4、坐热油锅,放入适量食用油,烧热后先爆香各类香料。

5、接着放入五花肉块,1勺料酒,快速翻炒,稍微变色后加入老抽、生抽。

6、加入没过五花肉的开水,这时候放适量盐和糖。

7、等首次煮开后就放入架豆干,这时候土豆不要放。

8、转中火焖炖,汤汁少了1/3时,放入土豆块。土豆块在去皮切块后要浸泡在水里,这样防止氧化,也去掉多余淀粉。

9、前后需要大概35-40分钟,这是的五花肉是稍软比较劲道的口感,如果喜欢吃的烂烂的那种,建议用高压锅,比较快。

像这样,汤汁基本收干,但用勺一铲,还是有少量汤汁的时候,口感最香。

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椰网编辑:关业慧 来源:搜狐美食