"挂炉"烤鸭、霉变花生、高温油炸食品等都可能含一级致癌物！吃这些东西要小心

近年来，癌症正严重威胁着人们的生命健康。数据统计，在所有发生的癌症中，其中有77%都跟生活习惯有关。那么，哪些东西致癌的可能性最高？离你最近的致癌物又有哪些呢？

按照对人的致癌危险性，国际癌症研究中心将致癌因子分成1、2A、2B、3、4共5类。其中，1类致癌因子，人称“板上钉钉”类，即有充分证据证明对人类有致癌作用，属明确的人类致癌物。

截至2015年10月，1类致癌因子名单上共有118个成员。其中，黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝胺（前体物质是亚硝酸盐，即亚硝酸盐在特定条件下才转化成亚硝胺）、苯并芘、砒霜、槟榔、酒精等致癌因子是生活中最为常见的几种。

而砒霜、槟榔和酒精在日常生活中比较容易辨别，黄曲霉素、甲醛、尼古丁、亚硝酸盐、苯并芘这5种一级致癌物则不易被察觉。

一、黄曲霉素：最强的生物致癌剂

１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量。它是所知的最强的生物致癌剂。这些食物中藏着黄曲霉素：

1 发霉的花生、玉米 黄曲霉素藏在发霉的、特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。淀粉在高温潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。建议每次即买即吃，不要“存货”，以免霉变。

另外，黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变。因此，一旦发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者存放的一袋的花生米都得扔掉。

2 变质的米饭

变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素。建议饭菜吃多少做多少，不留剩饭菜。

3 发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

4 劣质芝麻酱

有些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

5 小作坊自榨油

有的花生外表正常，但内部已出现黄曲霉素，而小作坊榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼，可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。

二、苯并芘：可诱发多种癌！

动物实验证明，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。这些东西都含苯并芘：

1 高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中苯并芘的含量比普通食物要多10-20倍。

2 炒菜油烟

据测定，食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。最错误的2种做法是，锅里油冒烟了才放菜；炒完一道菜后，不刷锅就接着炒。

3 熏烤食品

熏烤所用的木炭，本来就含有少量的苯并芘，高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。

4 “挂炉”烤鸭

“挂炉”烤鸭，一方面，果木燃烧会产生苯并芘；另一方面，鸭肉油脂滴到火上，发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘，然后随烟尘上升，附到烤鸭上。

三、亚硝酸盐：有毒、间接致癌！

亚硝酸盐本身并不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。这些食物含亚硝酸盐：

1 熟肉制品

亚硝酸盐是食品添加剂，可让肉色变得更为红艳。正规肉制品厂对食品添加剂有相应剂量的控制，产品是可放心食用的，但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心。

2 久存绿叶菜

由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高。而硝酸盐可以在蔬菜存放过程中被植物自己的“硝酸还原酶”转变成亚硝酸盐。因此，如果买来绿叶蔬菜没有马上吃，而是放了多日，其中的亚硝酸盐就很有可能升高。

3 隔夜菜 

剩菜放在冰箱里，细菌会缓慢滋生。而放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。

4 腌菜

据了解，腌制蔬菜的前一两周内，亚硝酸盐含量最高，20-30天后含量很低。很多临床上出现的吃腌菜中毒的病人，一般是吃“爆腌菜”，即腌制时间很短的蔬菜。

5 凉拌菜 

虽然凉拌菜在放置几天后看起来还是很新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量已经比剩菜还要多了。

四、甲醛：致癌致畸！

多项研究发现，甲醛的释放期长达10-15年，可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症，会对人体造成长期的、不可逆的危害。这些东西被查出甲醛超标：

1 娃娃菜等保鲜蔬菜

此前频繁有媒体曝光，蔬菜市场使用甲醛对娃娃菜进行保鲜。

2 鱿鱼等水产品

有些不法商家为了防腐和增加重量，会用甲醛处理鱿鱼、牛百叶、鸭肠等水发食品和水产品中。

3 部分牛仔裤、儿童服装等

容易造成甲醛超标的纺织品主要有：免烫服装、色泽深浅不一的牛仔裤、部分儿童服装、在新旧人造板家具中存放的服装。

4 汽车脚垫

2015年，宁波市对汽车脚垫进行的一项检测结果显示，随机购买的22组汽车脚垫样品中，有17组甲醛浓度超限，其中最严重的超127.3倍。建议新买的汽车脚垫先在阳光下晾晒后再使用。

5 装修中的勾缝胶

脲醛树脂黏胶就是装修房屋时用到的勾缝胶，被用于门窗、家具、地板等拐角、接合处。许多装修队为节省成本，会选择这种黏性强、成本低廉的胶水。而黏性越好，甲醛就含量越高。

五、尼古丁！

吸烟能吸入尼古丁，很多人都知晓。但未必了解的是，香烟燃烧时所产生的烟雾中至少含有2000余种有害成分，除尼古丁外，还有苯并芘、亚硝胺等。 

致癌物就在身边。除了每天的饮食外，所处的环境、生活的习惯等，也需格外注意。要知道，离你最近的，很可能随时夺取你的生命。

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