立秋贴秋膘得吃肉，这十道餐桌金牌食谱，别忘收藏

今天是个大日子，重要，重要，重要，所以说三遍，立秋啦。

虽然温度还是高居不下，但总算有盼头了。而且广大人民群众，终于有个名正言顺的理由来大快朵颐了。贴秋膘，不管贴之前是胖子还是瘦子，这一天都是不能亏待自己的，毕竟全年只有一天，当然要隆重的度过。

所以，当周日上午10点多的时候，花儿来到菜市场，卖肉的摊位，猪蹄和肘子基本都告罄了。去家附近的超市，挂着购物满99元就免费送肘子一个的大标语，于是这结账的队伍就浩浩荡荡的排出了好远。

其实呢，现在物质这么丰富，从海鲜到牛羊肉再到猪肉，贴秋膘已经不仅仅是传统意义上的吃上肉菜，过足瘾。用多种食材做出相对油少又味道可口的菜肴，才能在不加重肠胃负担的同时又过了嘴瘾。

这里花儿就和您分享几道相对有创意，又诱人无比的肉菜，贴秋膘，就要贴出健康。

一、豆酱烧鲈鱼

北京人习惯在烧鱼的时候，放些豆瓣酱进去，口感咸香，豆味十足。贴秋膘的日子，少不了得做上一条鱼。

需要准备：

鲈鱼1条

豆瓣酱2大勺

葱丝姜片蒜瓣适量

鲜辣椒1根、八角2个

食用油、料酒、酱油、糖

做法：

1、做鱼的最重要一步就是先把鱼炸完整。

鱼处理干净后表面划几道便于入味，想要炸鱼不破皮的窍门是：a，炸鱼前用鲜姜，切出鲜嫩的几片，在锅内壁涂抹一圈，再放食用油加热。 b,根据鱼的大小选择合适的锅身，如果鱼比较大，切块炸最为方便。

2、烧鱼前，都要炒料。爱吃辣的朋友，用郫县豆瓣酱爆香，不能吃辣的用这种豆瓣酱，2大勺即可。

3、刚才炸鱼的油锅，放入少许食用油，先爆香各种香料。

4、放入豆瓣酱和1大勺料酒，2勺酱油，炒出香味。

5、烧鱼都要倒入适量温开水，那这个量怎么掌握最合适？也有个小窍门，就是不要没过鱼身，而是没过3/4的鱼身最为适合，就是将将没过一半的鱼头的位置，这样汤汁烧沸后转中火焖炖即可。一般是10-15分钟，灵活掌握。

烧鱼过程中，不要翻动鱼身，这样很容易碎，用汤勺往鱼身上浇汁，如此几次，再加上汤汁蒸发，整条鱼都能入味了。

二、黑椒蒜香鸡翅

贴秋膘的正日子，要是做上几道肉菜，总要有繁有简。而鸡翅就是一款做起来简单又美味的食材，这道黑椒蒜香鸡翅，味道香酥，经过煎烤的蒜末，减少了对肠胃的刺激，吃起来特别过瘾。

需要食材：

鸡翅中：8个

蒜瓣：5瓣

调味料：料酒、研磨黑胡椒、蚝油、酱油、蜂蜜

做法：

1、鸡翅中洗净，在表面划几刀，便于入味。用料酒、蚝油、酱油，研磨适量黑胡椒粉腌制2-3小时。

2、切适量的蒜末，蒜末不要太碎，成小颗粒的状态最好。

3、坐热平底锅，不要放油。把腌好的鸡翅放入锅中，开中火，待煎出少量油的时候，用这个油把锅底抹一下即可。

4、两面煎到变色的时候，用少量蜂蜜表面涂一层，继续中火煎。

5、接着在鸡翅表面均匀撒上蒜末，直到蒜末完全融合进鸡翅中，鸡翅表面金黄色即可。

这样不放油的方法，用中小火慢煎，不仅可以把油逼出来，而且加了蒜子的鸡翅，别具风味。

三、茄汁虾糜豆腐

日常我们经常会用到肉馅，包饺子、汆丸子、酿豆腐，都少不了细腻的肉馅。做肉馅，可不是只能用牛肉、猪肉，用鲜美的虾子剁成馅，酿入豆腐中，再浇上酸甜开胃的番茄汁，口感没的说。

需要食材：

虾：150克

干香菇：5个

豆腐：半块

番茄酱：适量

调味料：料酒、盐、白胡椒粉、糖

做法：

1、虾去壳去脑去虾线，剁成虾糜，虾比较软，很容易切碎，有点小块就可以，不要太碎。

2、干香菇用温水泡发，洗净后也切碎。切好的虾糜和香菇丁混合，加入1小勺料酒，适量盐，搅拌均匀。

3、豆腐切均匀快，接着用小刀在豆腐上挖出一个长方形小坑，别挖透。

4、把虾糜馅料填充进去，依次做好。

5、平底油锅内放入适量食用油，中火煎至两面金黄。

6、炸好后，用番茄沙司、少许糖和水淀粉做一碗调味汁，坐热锅子加热到液体变粘稠关火，浇在煎好的虾糜豆腐上即可。

四、叉烧烤小排

这道锡纸叉烧烤小排，绝对是懒人版的懒人餐，制作的大部分时间是交给冰箱，也就是腌制好后冰箱冷藏24小时，接着您转手交给烤箱，就是这么简单，这味道也是好吃到没的说。

需要准备：

小寸排：300克

叉烧酱：4大勺

料酒：1大勺

蜂蜜：1大勺

做法：

1、为了烤的入味，把肋排切成小寸排最好，先洗净放入清水里泡半小时，泡出血水，期间可以频繁换水几次。

2、排骨取出用厨房用纸沥干水分，用4勺叉烧酱和1勺料酒腌制寸排，可以带上一次性手套反复揉搓排骨，使得料汁充分包裹排骨。入冰箱冷藏8小时以上。

3、准备烤的时候，将腌制排骨的料汁混合1大勺蜂蜜，再涂抹在每块寸排上。

4、制作这款叉烧小排最关键的就是需要锡纸。咱们在家制作烤鱼、烤鸡翅、烤排骨的，锡纸是最好的帮手，不仅可以很好的锁住腌料的味道，而且烤盘用后还特别干净。烤箱预热220度，烤盘上排列好小排。

先烤15分钟。利用这个时间咱们再取一个烤盘，铺上锡纸。因为在烘烤过程中，排骨会析出油和水，锡纸上会湿湿的，咱们中途要换锡纸一次。

5、15分钟到了咱们取出，把排骨翻面再涂抹一层腌料，接着放入新的铺好锡纸的烤盘中，这次烤箱调到230度，烤10-15分钟。

6、期间你会听到油滋滋的声音，厨房里香味四溢。烤到排骨表面料汁完全凝固吸收，且蜜汁有的已经凝结成焦黑色，就是烤好了。

五、金牌冰糖猪蹄

这道金牌猪蹄，色泽鲜亮，晶莹剔透，太好吃了。

需要食材：

猪蹄：2个

大料：2个；香叶：3片

红烧汁：4大勺；生抽：2大勺；冰糖：10粒

食盐：适量；白酒：2勺

姜片葱段：适量；食用油：适量

做法：

1、准备好需要的食材，猪蹄两个斩小段，处理干净猪毛，洗净备用。

2、锅内放入没过猪蹄的凉水，加入两勺白酒。煮开后，开着锅盖再煮2分钟，去掉血水和浮沫。

3、烧热油锅，放入1勺食用油，加入适量冰糖，待冰糖融化变黄，放入八角、香叶。接着放入葱段姜片炒香，加入猪蹄翻炒。

4、4勺红烧汁，两勺生抽放入锅内，再加入没过猪蹄的开水，煮沸。把猪蹄倒入高压锅，选择蹄筋档位，压熟。

5、再把压好的猪蹄倒回锅里，汤汁不要太多，没过猪蹄1/3的量就行。因为猪蹄已经熟了，再炖的太烂就不好吃了，这一步是为了收汁好的猪蹄色泽红亮。

来一块，简直太香了！

六、老北京焦溜鸡块

北京人爱吃的几道经典菜里，绝少不了一道焦溜的菜，香酥入味的肉块，酸甜适宜的口感，绝对少不了的餐桌主菜。

需要食材：

鸡腿：3个

牛奶：适量；盐：半勺；黑胡椒粉：少许

香菜：1小把；鸡蛋：1个

炸鸡粉：适量

做法：

1、3个鸡腿去骨斩成小块，用牛奶腌制鸡块，鸡肉口感更嫩滑，您可以试试看哦。加入半勺盐，研磨少许黑胡椒粉。

2、腌制好后倒掉牛奶，放入一个鸡蛋，拌匀，用炸鸡粉包裹。

3、锅内放入适量用，烧到六成热，放入鸡块炸到金黄色。期间一直保持中火，都炸好后，转大火，然后一起放入，炸5-6秒一起捞出。

4、焦溜的汁，用4大勺清水+2勺米醋+1勺糖+1/4盐，水淀粉另外做好。锅内不放油，先放焦溜的汁，烧热到有了小气泡，适量放入水淀粉，粘稠到半透明状态即可。

5、这道菜，一道放一小把切段的香菜，口感酸甜而清香，又不油腻，煞是好吃。

七、普洱红烧肉

普洱茶浓香又去油腻，属于全发酵茶，是黑茶的一种，其茶性温和，暖胃不伤胃，可有效的降血脂，还具有健牙护齿、消炎、杀菌等功效。

具有这种温和性格有醇香四溢的茶，其冲泡的茶水，蒸鸡肉或炖肉，口感都会很赞。细品炖好的肉块，会有甘甜的茶香，是特别健康又创新的一种做法。

需要食材：

五花肉：700克

普洱茶：1000毫升

老抽：30毫升；冰糖：100-150克

葱段姜片：适量；山楂片：5片

花雕酒：适量

做法：

1、准备适量的葱段姜片，炖肉里放入几片山楂，肉会熟的比较快。

2、普洱茶适量，开水冲泡后去掉茶叶，茶水晾到温热备用。

3、坐热油锅后转小火，先放入五花肉煸炒，不要放油。只要是小火，肉不会糊，等肉变色，会有油煸炒出来，接着放入葱段姜片，转中火爆香，接着放入适量花雕酒。加入老抽、生抽，上色后倒入普洱茶水。量要以没过五花肉为宜。

4、等煮开后放入适量冰糖和盐，接着转中火，放入山楂片，盖盖子焖炖40-45分钟。

5、基本收汁，不要太干的时候关火。这样不放一滴油的做法，让五花肉充分吸收普洱茶香和茶水的味道。口感别具一格，您不妨试试看哦。

八、土豆烧牛肉

这道土豆炖牛肉，花儿不放一滴油，又加了一味料，更是少了油腻，多了清香。这种做法做出来的牛肉，口感细腻醇滑，特别香。

需要食材：

牛腩肉500克；土豆（大）：1个；胡萝卜：1根

米酒：1大勺

调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐

葱段、姜片、大料、八角

做法：

1、牛腩肉洗净后，一定要先飞水，就是牛肉放入清水中，煮沸，目的是去掉表面的浮抹。

2、切适量的葱段姜片，连同2个八角、1小块桂皮、3片香叶，一起放入牛肉中，加入没过牛肉的开水，放入高压锅中。这是很便捷的一种做法，先把牛肉高压炖熟，一会儿再中火焖炖，肉质就更软烂。

3、高压焖的时间是半小时，利用这个时间，我们来切土豆和胡萝卜。

4、炖好的牛肉，香味已经飘出来了，接着把牛肉，连同汤，倒入炒锅中。咱们要加一味料，就是米酒，甘甜的米酒，比料酒要好很多，放入牛肉中，不仅能去油腻，还能让肉质的口感更绵滑，放入一大勺即可。

5、接着放入适量生抽、少许老抽、一勺蚝油，煮开后中火焖炖10分钟。

6、待汤汁少了，汤色变亮，加入土豆块和胡萝卜块。中火焖炖到收汁，但一定要有适量汤汁，这样拌米饭吃才香。

7、这样做出来的土豆烧牛肉，是不是很诱人？不用放一滴油，口感超级赞！

九、红焖羊排

这道经典的红烧羊排，就是花儿的老母亲最拿手的一道家常菜之一。如何去除膻气的味道，只需要简单的食材就能做到，来试试吧，妈妈菜的烹饪技巧，永远错不了。

需要准备：

羊排300克

腐乳汁2大勺

葱段姜片适量

香叶、桂皮、八角、丁香、花椒、干辣椒、红枣

食用油、酱油、糖

做法：

1、羊排加工的第一步就是煮沸去膻味去血沫，煮的时候加入一小把的花椒，适量葱段姜片。

煮沸后用炒勺撇出去沫子，中火煮20分钟。

2、羊排捞出备用，准备红烧用的调味料。

花椒粒是用来爆香的，而甘甜的红枣不仅使得羊排更嫩滑，还能很好的去油腻。

放入腐乳汁，可以很好的去除膻味，还能带有一种细腻的豆香味道。

3、烧热油锅，放入食用油，花椒粒炒香后把花椒扔掉，只留下底油。

接着放入香料爆香。

4、加入1大勺的料酒，2勺腐乳汁和1大勺酱油，这时已经比较咸了，不要放盐，放一小勺糖。

接着加入没过羊排的开水，放入红枣，中火焖炖。

5、直到基本收汁，这时若家里有新鲜的迷迭香，可以放进去两支，浓郁的香气是很好的配菜。

这样做出来的羊排，色泽红润，口感醇香，一点膻味都没有了，吃起来相当过瘾。

十、水晶肘花

立秋这天，很多家庭都是吃肘子最多。肘子的做法，红烧最常见，不过要说吃起来口感清爽，当属水晶肘花。

需要食材：

猪后肘：1个

姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒（加工肘子调味料）

生抽、蒜末、醋（吃肘子的调味料)

做法：

1、一个后肘，去掉中间的骨头，把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。

2、最重要的一部就是卷肘子，一个人很难完成，两个人配合，一个人卷肉一个人捆就比较方便。

如果肘子肉太多太鼓，就切掉一些，否则很难卷上。

由于要上锅高压，所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑，一会儿咱们还有整形的步骤，所以这一步就是要把肘子捆结实，千万别散。

3、准备一锅清水，放入肘子，基本莫过肘子即可，煮开，去掉血沫。

4、准备一小把花椒，2个八角、适量葱段姜片，香叶2-3片，桂皮1小块，干辣椒3个。

加适量开水，放入煮好的肘子，准备用高压锅烹制。

5、选择蹄筋这档，大概30分钟。这个时间，肘子完全熟了。这个步骤只放香料，不要放什么老抽、生抽，做水晶肘子，不要放带颜色的调料。

6、高压过后，把肘子取出，放到还有一点温热，不要太凉，太凉皮就硬了，不好卷；也不要太热的时候整形，容易保鲜膜里出现水汽，影响肘子的口感。

把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上，肘子放上面，一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上，卷的时候，就像给肘子整形一样，把弯曲不平整的地方捋直，这个时候稍微用点劲，保鲜膜多裹几层，可以很好的固定肘子的形状。

7、之后入冰箱冷藏一晚上，第二天取出来去掉保鲜膜，切薄片。用生抽+蒜末+醋，做出一碗调味汁。

晶莹剔透的肘子，蘸着汁吃，特别香。

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