立秋贴秋膘得吃肉,这十道餐桌金牌食谱,别忘收藏

今天是个大日子,重要,重要,重要,所以说三遍,立秋啦。

虽然温度还是高居不下,但总算有盼头了。而且广大人民群众,终于有个名正言顺的理由来大快朵颐了。贴秋膘,不管贴之前是胖子还是瘦子,这一天都是不能亏待自己的,毕竟全年只有一天,当然要隆重的度过。

所以,当周日上午10点多的时候,花儿来到菜市场,卖肉的摊位,猪蹄和肘子基本都告罄了。去家附近的超市,挂着购物满99元就免费送肘子一个的大标语,于是这结账的队伍就浩浩荡荡的排出了好远。

其实呢,现在物质这么丰富,从海鲜到牛羊肉再到猪肉,贴秋膘已经不仅仅是传统意义上的吃上肉菜,过足瘾。用多种食材做出相对油少又味道可口的菜肴,才能在不加重肠胃负担的同时又过了嘴瘾。

这里花儿就和您分享几道相对有创意,又诱人无比的肉菜,贴秋膘,就要贴出健康。

一、豆酱烧鲈鱼

北京人习惯在烧鱼的时候,放些豆瓣酱进去,口感咸香,豆味十足。贴秋膘的日子,少不了得做上一条鱼。

需要准备:

鲈鱼1条

豆瓣酱2大勺

葱丝姜片蒜瓣适量

鲜辣椒1根、八角2个

食用油、料酒、酱油、糖

做法:

1、做鱼的最重要一步就是先把鱼炸完整。

鱼处理干净后表面划几道便于入味,想要炸鱼不破皮的窍门是:a,炸鱼前用鲜姜,切出鲜嫩的几片,在锅内壁涂抹一圈,再放食用油加热。 b,根据鱼的大小选择合适的锅身,如果鱼比较大,切块炸最为方便。

2、烧鱼前,都要炒料。爱吃辣的朋友,用郫县豆瓣酱爆香,不能吃辣的用这种豆瓣酱,2大勺即可。

3、刚才炸鱼的油锅,放入少许食用油,先爆香各种香料。

4、放入豆瓣酱和1大勺料酒,2勺酱油,炒出香味。

5、烧鱼都要倒入适量温开水,那这个量怎么掌握最合适?也有个小窍门,就是不要没过鱼身,而是没过3/4的鱼身最为适合,就是将将没过一半的鱼头的位置,这样汤汁烧沸后转中火焖炖即可。一般是10-15分钟,灵活掌握。

烧鱼过程中,不要翻动鱼身,这样很容易碎,用汤勺往鱼身上浇汁,如此几次,再加上汤汁蒸发,整条鱼都能入味了。

二、黑椒蒜香鸡翅

贴秋膘的正日子,要是做上几道肉菜,总要有繁有简。而鸡翅就是一款做起来简单又美味的食材,这道黑椒蒜香鸡翅,味道香酥,经过煎烤的蒜末,减少了对肠胃的刺激,吃起来特别过瘾。

需要食材:

鸡翅中:8个

蒜瓣:5瓣

调味料:料酒、研磨黑胡椒、蚝油、酱油、蜂蜜

做法:

1、鸡翅中洗净,在表面划几刀,便于入味。用料酒、蚝油、酱油,研磨适量黑胡椒粉腌制2-3小时。

2、切适量的蒜末,蒜末不要太碎,成小颗粒的状态最好。

3、坐热平底锅,不要放油。把腌好的鸡翅放入锅中,开中火,待煎出少量油的时候,用这个油把锅底抹一下即可。

4、两面煎到变色的时候,用少量蜂蜜表面涂一层,继续中火煎。

5、接着在鸡翅表面均匀撒上蒜末,直到蒜末完全融合进鸡翅中,鸡翅表面金黄色即可。

这样不放油的方法,用中小火慢煎,不仅可以把油逼出来,而且加了蒜子的鸡翅,别具风味。

三、茄汁虾糜豆腐

日常我们经常会用到肉馅,包饺子、汆丸子、酿豆腐,都少不了细腻的肉馅。做肉馅,可不是只能用牛肉、猪肉,用鲜美的虾子剁成馅,酿入豆腐中,再浇上酸甜开胃的番茄汁,口感没的说。

需要食材:

虾:150克

干香菇:5个

豆腐:半块

番茄酱:适量

调味料:料酒、盐、白胡椒粉、糖

做法:

1、虾去壳去脑去虾线,剁成虾糜,虾比较软,很容易切碎,有点小块就可以,不要太碎。

2、干香菇用温水泡发,洗净后也切碎。切好的虾糜和香菇丁混合,加入1小勺料酒,适量盐,搅拌均匀。

3、豆腐切均匀快,接着用小刀在豆腐上挖出一个长方形小坑,别挖透。

4、把虾糜馅料填充进去,依次做好。

5、平底油锅内放入适量食用油,中火煎至两面金黄。

6、炸好后,用番茄沙司、少许糖和水淀粉做一碗调味汁,坐热锅子加热到液体变粘稠关火,浇在煎好的虾糜豆腐上即可。

四、叉烧烤小排

这道锡纸叉烧烤小排,绝对是懒人版的懒人餐,制作的大部分时间是交给冰箱,也就是腌制好后冰箱冷藏24小时,接着您转手交给烤箱,就是这么简单,这味道也是好吃到没的说。

需要准备:

小寸排:300克

叉烧酱:4大勺

料酒:1大勺

蜂蜜:1大勺

做法:

1、为了烤的入味,把肋排切成小寸排最好,先洗净放入清水里泡半小时,泡出血水,期间可以频繁换水几次。

2、排骨取出用厨房用纸沥干水分,用4勺叉烧酱和1勺料酒腌制寸排,可以带上一次性手套反复揉搓排骨,使得料汁充分包裹排骨。入冰箱冷藏8小时以上。

3、准备烤的时候,将腌制排骨的料汁混合1大勺蜂蜜,再涂抹在每块寸排上。

4、制作这款叉烧小排最关键的就是需要锡纸。咱们在家制作烤鱼、烤鸡翅、烤排骨的,锡纸是最好的帮手,不仅可以很好的锁住腌料的味道,而且烤盘用后还特别干净。烤箱预热220度,烤盘上排列好小排。

先烤15分钟。利用这个时间咱们再取一个烤盘,铺上锡纸。因为在烘烤过程中,排骨会析出油和水,锡纸上会湿湿的,咱们中途要换锡纸一次。

5、15分钟到了咱们取出,把排骨翻面再涂抹一层腌料,接着放入新的铺好锡纸的烤盘中,这次烤箱调到230度,烤10-15分钟。

6、期间你会听到油滋滋的声音,厨房里香味四溢。烤到排骨表面料汁完全凝固吸收,且蜜汁有的已经凝结成焦黑色,就是烤好了。

五、金牌冰糖猪蹄

这道金牌猪蹄,色泽鲜亮,晶莹剔透,太好吃了。

需要食材:

猪蹄:2个

大料:2个;香叶:3片

红烧汁:4大勺;生抽:2大勺;冰糖:10粒

食盐:适量;白酒:2勺

姜片葱段:适量;食用油:适量

做法:

1、准备好需要的食材,猪蹄两个斩小段,处理干净猪毛,洗净备用。

2、锅内放入没过猪蹄的凉水,加入两勺白酒。煮开后,开着锅盖再煮2分钟,去掉血水和浮沫。

3、烧热油锅,放入1勺食用油,加入适量冰糖,待冰糖融化变黄,放入八角、香叶。接着放入葱段姜片炒香,加入猪蹄翻炒。

4、4勺红烧汁,两勺生抽放入锅内,再加入没过猪蹄的开水,煮沸。把猪蹄倒入高压锅,选择蹄筋档位,压熟。

5、再把压好的猪蹄倒回锅里,汤汁不要太多,没过猪蹄1/3的量就行。因为猪蹄已经熟了,再炖的太烂就不好吃了,这一步是为了收汁好的猪蹄色泽红亮。

来一块,简直太香了!

六、老北京焦溜鸡块

北京人爱吃的几道经典菜里,绝少不了一道焦溜的菜,香酥入味的肉块,酸甜适宜的口感,绝对少不了的餐桌主菜。

需要食材:

鸡腿:3个

牛奶:适量;盐:半勺;黑胡椒粉:少许

香菜:1小把;鸡蛋:1个

炸鸡粉:适量

做法:

1、3个鸡腿去骨斩成小块,用牛奶腌制鸡块,鸡肉口感更嫩滑,您可以试试看哦。加入半勺盐,研磨少许黑胡椒粉。

2、腌制好后倒掉牛奶,放入一个鸡蛋,拌匀,用炸鸡粉包裹。

3、锅内放入适量用,烧到六成热,放入鸡块炸到金黄色。期间一直保持中火,都炸好后,转大火,然后一起放入,炸5-6秒一起捞出。

4、焦溜的汁,用4大勺清水+2勺米醋+1勺糖+1/4盐,水淀粉另外做好。锅内不放油,先放焦溜的汁,烧热到有了小气泡,适量放入水淀粉,粘稠到半透明状态即可。

5、这道菜,一道放一小把切段的香菜,口感酸甜而清香,又不油腻,煞是好吃。

七、普洱红烧肉

普洱茶浓香又去油腻,属于全发酵茶,是黑茶的一种,其茶性温和,暖胃不伤胃,可有效的降血脂,还具有健牙护齿、消炎、杀菌等功效。

具有这种温和性格有醇香四溢的茶,其冲泡的茶水,蒸鸡肉或炖肉,口感都会很赞。细品炖好的肉块,会有甘甜的茶香,是特别健康又创新的一种做法。

需要食材:

五花肉:700克

普洱茶:1000毫升

老抽:30毫升;冰糖:100-150克

葱段姜片:适量;山楂片:5片

花雕酒:适量

做法:

1、准备适量的葱段姜片,炖肉里放入几片山楂,肉会熟的比较快。

2、普洱茶适量,开水冲泡后去掉茶叶,茶水晾到温热备用。

3、坐热油锅后转小火,先放入五花肉煸炒,不要放油。只要是小火,肉不会糊,等肉变色,会有油煸炒出来,接着放入葱段姜片,转中火爆香,接着放入适量花雕酒。加入老抽、生抽,上色后倒入普洱茶水。量要以没过五花肉为宜。

4、等煮开后放入适量冰糖和盐,接着转中火,放入山楂片,盖盖子焖炖40-45分钟。

5、基本收汁,不要太干的时候关火。这样不放一滴油的做法,让五花肉充分吸收普洱茶香和茶水的味道。口感别具一格,您不妨试试看哦。

八、土豆烧牛肉

这道土豆炖牛肉,花儿不放一滴油,又加了一味料,更是少了油腻,多了清香。这种做法做出来的牛肉,口感细腻醇滑,特别香。

需要食材:

牛腩肉500克;土豆(大):1个;胡萝卜:1根

米酒:1大勺

调味料:生抽、老抽、蚝油、糖、盐

葱段、姜片、大料、八角

做法:

1、牛腩肉洗净后,一定要先飞水,就是牛肉放入清水中,煮沸,目的是去掉表面的浮抹。

2、切适量的葱段姜片,连同2个八角、1小块桂皮、3片香叶,一起放入牛肉中,加入没过牛肉的开水,放入高压锅中。这是很便捷的一种做法,先把牛肉高压炖熟,一会儿再中火焖炖,肉质就更软烂。

3、高压焖的时间是半小时,利用这个时间,我们来切土豆和胡萝卜。

4、炖好的牛肉,香味已经飘出来了,接着把牛肉,连同汤,倒入炒锅中。咱们要加一味料,就是米酒,甘甜的米酒,比料酒要好很多,放入牛肉中,不仅能去油腻,还能让肉质的口感更绵滑,放入一大勺即可。

5、接着放入适量生抽、少许老抽、一勺蚝油,煮开后中火焖炖10分钟。

6、待汤汁少了,汤色变亮,加入土豆块和胡萝卜块。中火焖炖到收汁,但一定要有适量汤汁,这样拌米饭吃才香。

7、这样做出来的土豆烧牛肉,是不是很诱人?不用放一滴油,口感超级赞!

九、红焖羊排

这道经典的红烧羊排,就是花儿的老母亲最拿手的一道家常菜之一。如何去除膻气的味道,只需要简单的食材就能做到,来试试吧,妈妈菜的烹饪技巧,永远错不了。

需要准备:

羊排300克

腐乳汁2大勺

葱段姜片适量

香叶、桂皮、八角、丁香、花椒、干辣椒、红枣

食用油、酱油、糖

做法:

1、羊排加工的第一步就是煮沸去膻味去血沫,煮的时候加入一小把的花椒,适量葱段姜片。

煮沸后用炒勺撇出去沫子,中火煮20分钟。

2、羊排捞出备用,准备红烧用的调味料。

花椒粒是用来爆香的,而甘甜的红枣不仅使得羊排更嫩滑,还能很好的去油腻。

放入腐乳汁,可以很好的去除膻味,还能带有一种细腻的豆香味道。

3、烧热油锅,放入食用油,花椒粒炒香后把花椒扔掉,只留下底油。

接着放入香料爆香。

4、加入1大勺的料酒,2勺腐乳汁和1大勺酱油,这时已经比较咸了,不要放盐,放一小勺糖。

接着加入没过羊排的开水,放入红枣,中火焖炖。

5、直到基本收汁,这时若家里有新鲜的迷迭香,可以放进去两支,浓郁的香气是很好的配菜。

这样做出来的羊排,色泽红润,口感醇香,一点膻味都没有了,吃起来相当过瘾。

十、水晶肘花

立秋这天,很多家庭都是吃肘子最多。肘子的做法,红烧最常见,不过要说吃起来口感清爽,当属水晶肘花。

需要食材:

猪后肘:1个

姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒(加工肘子调味料)

生抽、蒜末、醋(吃肘子的调味料)

做法:

1、一个后肘,去掉中间的骨头,把皮上的猪毛和表面的一层薄薄的油脂去掉。肘子肉平铺在案板上。

2、最重要的一部就是卷肘子,一个人很难完成,两个人配合,一个人卷肉一个人捆就比较方便。

如果肘子肉太多太鼓,就切掉一些,否则很难卷上。

由于要上锅高压,所以把捆好的肘子分成两个比较好。不要觉得现在肘子粗粗细细这么丑,一会儿咱们还有整形的步骤,所以这一步就是要把肘子捆结实,千万别散。

3、准备一锅清水,放入肘子,基本莫过肘子即可,煮开,去掉血沫。

4、准备一小把花椒,2个八角、适量葱段姜片,香叶2-3片,桂皮1小块,干辣椒3个。

加适量开水,放入煮好的肘子,准备用高压锅烹制。

5、选择蹄筋这档,大概30分钟。这个时间,肘子完全熟了。这个步骤只放香料,不要放什么老抽、生抽,做水晶肘子,不要放带颜色的调料。

6、高压过后,把肘子取出,放到还有一点温热,不要太凉,太凉皮就硬了,不好卷;也不要太热的时候整形,容易保鲜膜里出现水汽,影响肘子的口感。

把肘子上的麻绳去掉。准备保鲜膜平铺在案板上,肘子放上面,一点点把保鲜膜层层覆盖在肘子上,卷的时候,就像给肘子整形一样,把弯曲不平整的地方捋直,这个时候稍微用点劲,保鲜膜多裹几层,可以很好的固定肘子的形状。

7、之后入冰箱冷藏一晚上,第二天取出来去掉保鲜膜,切薄片。用生抽+蒜末+醋,做出一碗调味汁。

晶莹剔透的肘子,蘸着汁吃,特别香。

(原标题:立秋贴秋膘得吃肉,这十道餐桌金牌食谱,别忘收藏)

椰网编辑:关业慧 来源:花儿的美食厨房