干蕨菜炒腊肉:炎炎夏日,怀恋春滋味

蕨菜和春笋,

在阳春三月,

是南方人餐桌上的常见菜。

蕨菜晒干成干蕨菜,在盛夏上餐桌,

让人无限怀恋春滋味。

【干蕨菜炒腊肉】

食材:干蕨菜、腊肉、青辣椒、干红椒、蒜瓣、生姜;

步骤:

1、干蕨菜提前用温水泡两小时以上,冲洗干净,在水中煮三四分钟,捞出,微凉后,切成寸段;

2、腊肉冲洗一道,切薄片,煮饭时,同饭一锅出,蒸出油脂;

3、青辣椒去蒂洗净,切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;干红辣椒切细圈;

4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、干红椒,下入青辣椒,略翻炒;下入干蕨菜,加适量盐,炒两三分钟;下入蒸出油脂的腊肉,翻炒均匀,加少量水,淋一点生抽,小火煨至汤汁收干,即可起锅装盘。

芝语:

1、干蕨菜事先用温水泡至少两小时以上;泡软后,也可以再换水煮两三分钟;

2、干红椒可以不放,纯粹拍照有红色点缀;

3、可以在炒青辣椒前,加一勺红油豆瓣酱,味道更加香辣;

4、腊肉可以不用蒸,在炒干蕨菜前用小火煸出油脂香味;

5、最后一步加少量水煨,是为了让干蕨菜和腊肉互相入味。

干蕨菜也叫如意菜,吉祥菜等,为凤尾蕨科蕨属的森林植物,是一种味道鲜美,香嫩可口,营养价值高,有开发价值的森林蔬菜。

(原标题:干蕨菜炒腊肉:炎炎夏日,怀恋春滋味)

椰网编辑:关业慧 来源:搜狐美食