干蕨菜炒腊肉：炎炎夏日，怀恋春滋味

蕨菜和春笋，

在阳春三月，

是南方人餐桌上的常见菜。

蕨菜晒干成干蕨菜，在盛夏上餐桌，

让人无限怀恋春滋味。

【干蕨菜炒腊肉】

食材：干蕨菜、腊肉、青辣椒、干红椒、蒜瓣、生姜;

步骤：

1、干蕨菜提前用温水泡两小时以上，冲洗干净，在水中煮三四分钟，捞出，微凉后，切成寸段;

2、腊肉冲洗一道，切薄片，煮饭时，同饭一锅出，蒸出油脂;

3、青辣椒去蒂洗净，切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;干红辣椒切细圈;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红椒，下入青辣椒，略翻炒;下入干蕨菜，加适量盐，炒两三分钟;下入蒸出油脂的腊肉，翻炒均匀，加少量水，淋一点生抽，小火煨至汤汁收干，即可起锅装盘。

芝语：

1、干蕨菜事先用温水泡至少两小时以上;泡软后，也可以再换水煮两三分钟;

2、干红椒可以不放，纯粹拍照有红色点缀;

3、可以在炒青辣椒前，加一勺红油豆瓣酱，味道更加香辣;

4、腊肉可以不用蒸，在炒干蕨菜前用小火煸出油脂香味;

5、最后一步加少量水煨，是为了让干蕨菜和腊肉互相入味。

干蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。

（原标题：干蕨菜炒腊肉：炎炎夏日，怀恋春滋味）