荷包蛋焖剔骨肉:鸡蛋这么做,饭扫光的节奏

任何好的风景,到了某个阶段一看,也不过如此。

这个时代不是蒙塞的时代,

任何漂亮的风景,电影、电视、画册上都可以看得到,也不稀奇。

但吃的东西就不一样,

一定要亲自到那里才可尝得到。

——香港美食家蔡澜

【荷包蛋焖剔骨肉】

食材:鸡蛋、排骨、大蒜、蒜瓣、生姜、红辣椒;

步骤:

1、排骨(或筒子骨),请店家斩块,回家浸泡一会儿,滤去血水,冷水下锅,放料酒、八角、桂皮、香叶等香料,水烧开后再煮一两分钟,捞出排骨,在流动的温水中冲去浮沫;

2、处理好的排骨放入电压力锅,加适量清水,焖煮四十分钟左右;捞出排骨,沥干水份,排骨不烫手后,去骨,手撕成小块,趁热加少量盐、生抽提前腌制入味;

3、大蒜去根须,洗净,蒜白、蒜叶分别切寸段;蒜瓣、生姜处理干净,分别拍碎;红辣椒洗净,切小段;

4、鸡蛋两个,煎成荷包蛋,用锅铲铲成小块,盛出备用;

5、坐锅热油,入1勺豆瓣酱,炒出红油,下入蒜瓣、姜片、红辣椒,煸出香味,下入蒜白,加少量盐提味,炒至蒜白五六成熟;下入剔骨肉,略翻炒,倒入荷包蛋,加入微热的骨头汤,汤汁至少在食材的一半位置,小火慢煨,中途加适量生抽、老抽,煨至汤汁快要收干,加入青蒜叶,翻炒至蒜叶断生,加一点白糖提鲜,即可起锅装盘。

芝语:

1、排骨、筒子骨都可以,剔下来的肉有肥有瘦、有脆骨、有筋膜,最好;剔骨肉要趁热事先用少量盐、生抽腌制入味;

2、豆瓣酱可以换成剁辣椒;蒜瓣、生姜不要切成碎末,拍碎即可;煨烂入味的蒜瓣相当地好吃;

3、煨食材的汤汁不要用高汤或清水,直接用煲排骨的骨头汤,微热;

4、多出来的骨头汤可以放入冰格盒子,冻成一份份的小冰块,就是自制的高汤;

5、多出来的骨头汤也可以煮饭;或者另行开汤用,简单的放一点葱花和盐,就是一碗美味的营养汤了;

6、鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋、鸭蛋。

在湖南的家常菜馆子里,经常有点这道菜。

剔下来的肉有肥有瘦、有脆骨、有筋膜,才好吃。

骨头汤煮的米饭,美味着啦!

(原标题:荷包蛋焖剔骨肉:鸡蛋这么做,饭扫光的节奏)

椰网编辑:曾琪 来源:碧芝