唤起原始食欲的快餐美味 肉夹馍

今天，是我念想了好久，一定要在日食记做一次的——肉夹馍。   口味这样东西，就像执念一样。我父母是天水的知青，我在天水出生，也曾在西安生活过一段时间。后来回到上海，不管多少年过去，看到凉皮、牛肉面、肉夹馍，还是可以唤起我最原始的食欲。  

主料   面粉250g 酵母1.5g 泡打粉1g 油5g 冷水110g 带皮五花肉适量   辅料   香料包适量 干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒适量 生抽、老抽适量 青椒末适量 冰峰一瓶   -------------------------------------------------步骤-------------------------------------------------------------------- 1. 250g面粉，1.5g酵母，1g泡打粉，5g油，注入110g冷水，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面一小时。  

2. 面团搓成长条状，分为三等份。将每一小份用擀面杖擀平，卷成下图所示的样子，然后用手掌压扁。  

3. 放入铁锅中小火双面烙，大约十分钟后起锅备用。  

4. 带皮五花肉在凉水中浸泡过一小时后放入高汤中，加入装有香料的底料包、干红椒、红泡椒、冰糖、盐、花雕酒，生抽老抽。  

5. 中火煮30分钟后，转小火慢炖三个小时。  

6. 捞出五花肉，连皮一起剁碎，加入青椒末。（西安肉夹馍不加青椒）  

7. 夹入之前做好的白吉馍中，浇上腊汁。