12道大排档人气美食，花5分钟全学会

春夏秋冬，各有风景。到了夏天，当属大排档最消暑、畅快。以下，是12道大排档人气美食的做法，希望大家喜欢~

第一道：羊肉串（烤箱版）

对于不少吃货来讲，不撸串不夏天！以下是在家烤羊肉串的方法，步骤很简单，烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢，喜欢的亲们不妨买点肉试试看。

具体制作方法

第一步：准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。（羊腿肉最好选择带点肥的，这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。）

第二步：把羊肉切成2厘米大小的块，洋葱切丝备用。

第三步：把羊肉块、洋葱丝放入盆中，再放入1勺盐、4勺生抽抓匀，然后再放入1勺食用油拌匀，最后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。（关于羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉，建议还是腌一下，提前入个味，这样烤出来也更好吃。）

第四步：肉腌好后，用竹签穿起来，然后放到烤网上。（在串之前，先用开水把竹签烫一下。另外，在穿串的时候，要注意肥瘦搭配，这样烤出来肉鲜嫩不柴。）

第五步：上下火220度，将烤箱预热。在预热烤箱的时候，往肉串表面刷一层薄薄的食用油，然后放到预热好的烤箱，烤15分钟。（在烤的时候，烤网下面最好放一个烤盘，烤盘里再铺一张锡纸，这样滴下来的油不会弄脏箱，烤盘也好洗。）

第六步：烤好后将肉串取出，撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一层料。（料的量随自己的口味来。）

第七步：再次放到烤箱烤5分钟。

第八步：烤好的羊肉串，开动吧。（如果没有烤箱，可以用电饼铛试试看哦。）

第二道：辣炒花蛤

花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是夏天餐桌上不容错过的一道菜。在家做花蛤非常方便，只是有一点大家需要注意一下，否则会直接影响菜的口感。那就是一定要将花蛤中的沙子去除干净。以下会详细介绍其做法，希望大家喜欢~

具体制作方法

第一步：准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

第二步：准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。

第三步：将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）

第四步：将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

第五步：烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）

第六步：锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。

第七步：将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第八步：将花蛤放入锅中煸炒匀均。

第九步：往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）

第十步：将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

第三道：麻辣香锅

在家里制作麻辣香锅，一来所有食材经过自己挑选，吃着放心。二来，自己喜欢吃什么就放什么，随心所欲。三来，要比在外面餐厅吃的实惠太多，而且制作也不麻烦。很推荐大家试试看哦。

具体制作方法

第一步：准备食材。菜花适量、圆白菜适量、香菇适量、炸豆腐适量、干豆腐适量、藕适量、各种鱼丸适量。（所有菜都可以按自己喜爱来。我没有放肉一类的，大家要喜欢，可以放一些。）

第二步：将所有配菜清洗干净，然后切成适当大小。姜切片、葱切段备用。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后将鱼丸一类的放入锅中煮熟捞出。（因为鱼丸类的较难炒熟，所以需要提前煮一下）

第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将花椒、香叶、八角、灯笼椒放入锅中，小火煸炒出香味。

第五步：往锅中放入两勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

第六步：将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味。（直到这一步，香锅的底料就炒好了。如果想吃肉类，也可以在这一步放一些肉片煸炒）

第七步：将菜花类较难成熟的蔬菜放入锅中煸炒。

第八步：将豆腐类、菌类、鱼丸类等放入锅中煸炒。

第九步：将易熟一类的蔬菜放入锅中煸炒，如圆白菜、藕片等。这时放入1勺盐、2勺糖翻炒匀均。（盐、糖放多少，主要是看菜的量。另外，提醒大家一下郫县豆瓣酱中有盐味。）

第十步：最后放入少许鸡精和香油，翻炒匀均即可出锅。出锅后再撒少许白芝麻和香菜味即可上桌。

第四道：盐水花生

天热，喜欢喝一杯的人越来越多。喝酒就要有下酒菜，这道盐水花生，就是超好的选择。

具体制作方法

第一步：准备食材。新鲜花生1000克。

第二步：将花生清洗干净（花生表面有很多泥土，所以，一定要多冲洗几遍。另外，如果时间不够充裕，在花生清洗干净后，可以逐个在花生皮上捏个小口，这样可以加速花生入味。如果时间充裕，就不用这样做了）

第三步：将洗好的花生倒入煮锅内，然后倒入大量的清水。再放入2个八角、5勺盐调味。大火烧开后转小火煮40分钟。煮好再浸泡2个小时，味道更好哦。（首先，煮花生盐的量要大一点。其次，如果有提前将花生皮捏开，可以少浸泡一会）

第五道：锡纸烤金针菇

在高温下，蒜末、剁椒的香味被很好的释放出来，与金针菇融合在一起，超开胃！

具体制作方法

第一步：准备食材。金针菇一把、蒜适量、剁椒适量、香葱适量。

第二步：金针菇去掉根部，然后清洗干净，蒜切末备用。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后将金针菇放到锅中焯30秒，然后捞出备用。（其实不焯水也是可以的。焯水后，烤好的金针菇汤会少一点儿。所以，要不要做这一步，大家按照自己的喜好来选择吧。）

第四步：往金针菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌匀。

第五步：把金针菇放到锡纸中包裹严实。

第六步：把金针菇放到预热好的烤箱，上下火200度烤8分钟。

第七步：金针菇烤好后取出，把锡纸打开。然后淋少许蒸鱼豉油，再撒上一些香葱末就可以开动了。(剁辣椒和蒸鱼豉油中都有盐味，所以不用再放盐。)

第六道：卤鸡爪

这是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追剧伴侣。制作简单，香味十足，大家可以试试哦。

具体制作方法：

第一步：准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。桂皮2段、八角3个、干红辣椒3个、花椒20几粒、茴香20几粒、香叶3片。

第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。

第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包（没有料包可以不用），然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。

第四步：再依次往锅中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的盐调味。

第五步：大火烧开后，将汤里的浮沫撇出，然后转小火炖10分钟。

第六步：关火，浸泡3个小时后，即将鸡爪捞出食用。

第七道：麻辣小龙虾

没有麻辣小龙虾和冰镇啤酒的夏天，是不完美的夏天。小龙虾色泽红亮诱人，虾肉新鲜弹牙，够辣也够味，吃后让人大呼过瘾。

具体制作方法

第一步：准备食材。小龙虾1500克、蒜适量、葱适量、香葱适量、红辣椒适量、花椒适量、香叶几片、桂皮两片、啤酒一罐。

第二步：先来清理小龙虾。把小龙虾放到清水中，再往清中放入一小勺盐，然后浸泡两到三个小时，让小龙虾吐清脏东西。

第三步：用刷子把小龙虾涮洗干净。

第四步：用手拉住小龙虾尾部中间的那块尾甲，用力一拉，肠线就出来了，如图。都处理好后，再把小龙虾放到水里冲洗一遍，然后沥干水份备用。

第五步：蒜切片、姜切片、香葱清洗干净打成结、红辣椒剪段备用。

第六步：锅中倒入适量的油，油热后把小龙虾放到锅里开始煸炒，煸炒至小龙虾变色，然后控油盛出备用。（油的量要比平时炒菜多一些。）

第七步：锅中再倒入少许油，油热后把蒜片、姜片、红辣椒、香葱、花椒、桂皮、香叶放到锅中，小火煸炒出香味。

第八步：往锅中放入2勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。

第九步：把小龙虾放到锅中煸炒均匀。

第十步：沿着锅边烹一勺白酒，然后再往锅中放入2勺生抽、1勺盐、1勺糖调味。

第十一步：把啤酒倒入锅中，再倒放入小半碗水，直至水量与小龙虾齐平。然后盖上锅盖，大火烧开后转中火再煮15分钟。（煮的时间要根据小龙虾的大小来定。）

第十二步：关火后，让小龙虾在汤汁里泡一会，这样更入味。

第十三步：装盘开动吧。

第八道：蒜蓉黄瓜

这道菜清爽适口、制作简单，是最适合夏天的一道小菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。黄瓜2根、蒜10克。

第二步：将黄瓜清洗干净，去掉头尾，然后切成四条，如图。

第三步：用刀背轻轻的拍一下。

第四步：将黄瓜切成菱形块。

第五步：将切好的黄瓜块放入大碗中，然后撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟左右。

第六步：将蒜剁成末备用。（蒜末剁的越碎越好）

第七步：把黄瓜中腌出来的多余水分倒掉，然后放入1勺白糖、半勺鸡精、2勺白醋，几滴香油拌匀即可。（香油的量不要放太多，几滴即可，放太多会影响蒜的香味）

第九道：奶香烤玉米

把煮过的玉米烤一下再吃，更香更甜，而且香香脆脆的，也更有嚼劲。

具体制作方法

准备食材。甜玉米2个、黄油10克、牛奶适量、蜂蜜1勺。

第一步：把玉米去皮去须，然后放到水锅中，大火烧开后转中小火煮8-10分钟。

第二步：在煮玉米的时候，将黄油隔水融化。（隔水融化就是装有黄油的小碗放到热水锅中，待黄油受热融化就可以了。）另外，往蜂蜜中加入一勺水搅拌匀均，调成蜂蜜水备用。

第三步：玉米煮好后将表面的水分擦干。然后刷上一层蜂蜜水，待蜂蜜水变干后，刷上一层牛奶，待牛奶变干后，再刷一层黄油。（喜欢甜味重一点的朋友 ，可以多刷一遍蜂蜜和牛奶。）

第四步：把黄玉放到烤网上，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤10分钟。然后取出，再刷一次黄油，刷好后放入烤箱再烤5分钟即可。（烤网下最好垫一个烤盘哦，以免掉下汤汁把烤箱弄脏。）

第十道：五香毛豆

一碟毛豆、几根烤串、一杯扎啤酒，消暑又解闷。

具体制作方法

第一步：准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。

第二步：将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟，然后反复揉搓几下，将毛豆清洗干净。

第三步：用剪刀将毛豆的硬角剪掉。

第四步：锅中倒入适量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味充分的煮出来。

第五步：将毛豆放入锅中，再放入2勺盐和几滴食用油，大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。（在煮的时候，全程不要盖锅盖，这样煮出来的颜色会更漂亮，放一点点油也是同样的道理）

第十一道：香辣烤鸡翅

相比外面卖的烤鸡翅，自己做的更健康放心一些。在烤的过程中，满屋子肉香。烤好后的鸡翅，外焦里嫩，冒着油花，非常诱人。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡翅中10只、姜1小块、葱1段、小洋葱适量（买不到小洋葱，就用普通洋葱代替）

第二步：在鸡翅表面划两刀。（这一步主要是方便在腌制的时候入味）

第三步：往鸡翅放中放入两勺白糖、1勺盐、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量的黑胡椒碎、姜片、葱段、洋葱块，然后抓匀。盖上保鲜膜腌制2个小时以上。

第四步：将烤箱预热。（我用的这个烤箱有烤鸡肉功能，所以直接选择就行。如果亲的烤箱没有这个功能，可以选择上下火、190度，预热10分钟）

第五步：将鸡翅放在铺有锡底的烤盘中。然后放入烤箱烤10分钟。

第六步：烤好后将鸡翅取出，在表面刷一层油，再按自己口味撒一些辣椒粉。然后再放入烤箱烤10分钟即可。

第十二道：麻辣烫

香辣、椒麻、烫嘴，麻辣烫就是这样让人吃了一串又一串，流连忘返。以下给大家介绍在家自制麻辣烫的方法，用到的原料是家中最常见的，制作方法也简单，而味道绝不输外面餐厅，很值得在家一试。

具体制作方法

第一步：准备食材。鱼丸适量、油菜适量、白菜适量、炸豆腐适量、金针菇适量、香菇适量、藕适量、鱼豆腐适量（这些配菜完全可以按照自己喜好来选择）。蘸料：麻酱适量、盐、香油。

第二步：将各种食材清洗干净，切成适当大小。然后用竹签穿起来（也可以不用竹签穿，直接煮食材一样美味）。

第三步：准备蘸料。麻酱中加入适量清水、盐，搅拌至麻酱充分解开。再放入少许香油拌匀。

第四步：锅中倒入适量油，油热后放入几个干辣椒、一小把花椒煸炒出香味。再放入蒜、姜片、八角煸炒出一会。（大家也可以直接到超市买麻辣烫的底料，或者重庆火锅底料来用）

第五步：往锅里放入一勺郫县豆瓣酱、一勺剁辣椒煸炒出红油。

第六步：往锅里倒入适量的水，再放入一勺盐、1勺酱油调味。然后大火将水烧开。

第七步：将串儿依次放入锅中煮熟。（鱼丸、肉等较难成熟的先放入锅中，煮一会再放入蘑菇、蔬菜等相对容易成熟的食材）

第八步：所有食材都煮好后，盛入大碗中，蘸上蘸料即可食用。（煮好的麻辣烫可以依自己口味再加一些香菜、蒜汁、醋、辣椒油等）

（原标题：12道大排档人气美食，花5分钟全学会）