预制菜成为新风口,营养价值如何?商报记者走访......

海拔新闻 2022-08-04 14:15:29

商报全媒体讯(椰网/海拔新闻实习记者 牛志远)近日,曾靠校园贷起家的趣店创始人罗敏高调进军预制菜领域,频繁以“上市公司CEO卖菜”“一分钱抢酸菜鱼”等噱头直播销售预制菜,也有人扬言预制菜在10年后会干掉90%的厨师......预制菜是什么?为什么会被热炒?预制菜该如何存放?预制菜的营养价值如何?为此,国际旅游岛商报记者采访了多位购买过预制菜的消费者和营养学专家。

预制菜是什么?

公开资料显示,预制菜是运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备工作,简化制作步骤,经过卫生、科学包装,再通过加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品,生活中常见的预制菜有即热食品、即烹食品、即配食品和即食食品四种类型。

近日,记者来到海口市内的某家大型超市,冷藏区域内可见的预制菜品包括切好的藕片、剥好的板栗及组合分配好的配菜等,这类预制菜品又叫净菜、即配食品,消费者购买之后免洗免切可以直接下锅烹饪。此外,超市内的预制菜还包括已经烹制过的卤味酱菜等即食食品和自热米饭等即热食品,其中一款即热的芝士培根意大利面上标明,经过两分钟的微波炉加热后即可食用。超市工作人员告诉记者,“一般年轻人买的比较多,都是想节省时间,图一个方便快捷。”

记者在线上购物平台搜索预制菜后发现,大多商家都会打出“三分钟快速出餐,现炒口感”“五分钟享受美味”“鲜香味美,营养丰富”等广告词用短时味蕾享受来吸引顾客消费。其菜品种类多样且多个品牌皆销量不凡,有一款即热预制菜品的月销量达两万件。

此外,记者还来到海口某家线下便利店,店内也可以看到有不少炸酱面、米饭等即热餐食正在售卖,其中还有一款售价为11.9元的“干拌海南粉”更是赢得了顾客的青睐,货架上只剩下一盒。正在便利店购物的聂女士告诉记者,“我平常在公司不想点外卖就会来楼下便利店吃这个干拌海南粉,其实味道还是蛮不错的。”记者还注意到,这类预制菜品通常限制在0-10℃之间冷藏储存,保质期基本在两天内。

市民:预制菜虽省时省力但易变质

据了解,“95后”的消费者购买半成品菜的比例是六五后的两倍,其省去洗菜、备菜的过程的特点能够有效节省时间,十分贴合当下年轻人做饭的需求,预制菜也因此有了“快手菜”和“懒人菜”的称号。天眼查数据显示,2022年新增注册的预制菜相关企业有1020余家,1-6月新增企业注册增速达42.7%,截至目前我国已有7.2万家预制菜的相关企业。

“我经常在公司楼下的便利店干饭,除了面和米饭也会买一些饭团和丸子。”市民聂女士告诉记者,“感觉便利店里有很多能选择的即食产品,搭配起来口感很丰富,也不像外卖一样需要等很久。”聂女士说,“但是美中不足的是这些食物都有很高的热量,都挺容易让人发胖的。”

市民李女士是购买预制菜的常客,“我基本都是点外卖,偶尔逢周末也会网购酸菜鱼还有椰子鸡。”李女士告诉记者,“自己买材料做的话,没办法只买一顿的量,各种佐料可能买回来做一次可能就永久搁置,综合来看的话其实预制菜比较方便实惠。”李女士给记者分享了她经常购买的一款预制菜品,她还告诉记者,“这里面各种葱姜蒜和调料都很齐全,不需要我再去花时间准备,十分钟就能吃。”

此外,也有部分消费者反映自己购买的预制菜出现变质腐败、食材不新鲜、菜内含有异物以及存在过期等现象。“预制菜的保质期基本上只有三天,虽然都是冷链运输,承诺48小时内发货,但不可避免的运输过程中也会出现一些问题。”李女士说,“我收到货基本上当天就吃了,但有些菜品肉眼看包装觉得没什么问题,但是吃到嘴里就会觉得味道不对或者不是很新鲜。”

“前几天我收到一个在网上买的猪肚鸡,原本保质期是三天,快递耗费两天,收到的时候只剩下一天时间了。”第一次购买预制菜的程女士告诉记者,“我本来很期待的,但拆开快递箱之后发现外包装有破损,装食材的密封袋也漏气了,最后只好联系客服退货。”

专家:农产品工业化使营养素含量降低

预制菜虽然因为方便快捷而受到很多年轻人的青睐,但有研究显示,因为食材种类的限制,预制菜给人体的营养较为单一,一些维生素、矿物质以及生物活性成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节造成较多的流失,到了食客手中还会经过二次加热,营养流失更多。此外,市场上大多数预制菜都是高油高盐高热量食物,长期吃不利于健康,也会增加患慢性病的风险。

海口市人民医院临床营养科主任徐超也表示,目前农产品工业化后,已经导致一些食材失去了原来的味道,甚至营养素含量也有所降低,另外预制菜这类菜品运输和储藏肯定会带来营养素的丢失。

【责任编辑:肖 好】

【内容审核:符 坚】


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