那些“海南老字号”现状如何?有的在广告上求“突破”,有的沉下心做产品……

海拔新闻 2022-06-22 21:38:12

商报全媒体讯(椰网/海拔手机端记者 魏铭纬 柯育超 许文玉 实习记者 郑塞雯 实习生 徐添寅 摄影报道)对海南人来说,能够称得上好喝的饮料,必定有椰树牌椰汁。每次从超市回来,“80后”的王先生总是习惯买几瓶椰树牌椰汁,“其他的椰汁饮料都喝不惯,唯独椰树椰汁喝得习惯,总是觉得很好喝。”王先生说。

此前,海南省商务厅启动了2022年“海南老字号”认定申报工作,目前尚未公布认定结果。而在2018年公布的首批“海南老字号”名单上,包括椰树集团有限公司在内的23家企业上榜。这些“老字号”现状如何?记者走访了其中几家海南人耳熟能详的企业,一起来看看!

“海南老字号”的申报条件,其实有一些苛刻。

根据省商务厅公布的标准,能称得上“海南老字号”的企业,商号或者商标传承不少于20年,并且具有传承独特的产品、技艺或者服务,还要具有传统文化背景、地域特色、历史积淀和文化底蕴。此外,还要具有良好的商业信誉,得到社会广泛认同和赞誉,并且近三年未列入经营异常名录或失信企业名单记录,近五年未发生严重违法经营行为。

国际旅游岛商报记者发现,与2018年首批申报评定标准相比,今年的标准并无变化。也就是说,首批上榜的企业如果继续保持这些标准,那么今年还是有继续评上的可能。

企查查显示,椰树集团近年来的经营情况正常,也没有较大的领导层变动。但是,这家椰汁行业内的“老大哥”近年来在外宣包装上频频施展“才华”,却招到了不少非议,其中大多是网友的调侃。

2021年3月,椰树发布了一条“椰树集团培养正副总经理学校再招生”的广告,广告中,“入学就有车、有房、有高薪、肯定有美女帅哥追”字眼醒目,引发网友热议。椰树最终因“妨碍社会公共秩序或者违背社会良好风尚”被相关部门罚了40万元。

2019年的椰树椰汁包装上醒目地印着“我从小喝到大”字样,疑为暗示具备“丰胸”功效,被质疑低俗及虚假宣传。同年2月,相关部门对其立案调查,其因此被罚20万元,不久后国家广电总局决定立即停播其部分版本广告。

但这些“土味”宣传对椰树来说意味着巨大的流量。椰树集团在2022年1月发布《开门红报喜》称,2019年“我从小喝到大”椰树牌椰汁广告风波和2021年“椰树培养职业经理学员招生广告风波”应对决策成功,合计引起5亿多人次网友关注,再次提升“椰树”品牌知名度,促进销量持续逆势增长。“2021年比2020年增长16.82%,比2019年增长7.71%。两年平均增长12.26%。”

不过不少人认为,椰树品牌销量的持续增长,最终还是得益于旗下产品的品质。一位业内人士告诉记者,椰树集团主打产品椰树牌椰汁数十年都深受消费者好评,重要原因便是其号称“绝密”级别的椰汁提纯技术,其他品牌大多选择进口椰浆,而椰浆制椰汁的口感会大打折扣,需要很多工艺和辅助添加剂改善口感。2021年,椰树集团法人、董事长兼总经理赵波曾对媒体自信地说:“我想(不谈包装),我们的产品质量还是过硬的。”

若说沉得住气做产品的,不得不提同为首批“海南老字号”、认证商标为“琼珍”的海口红星食品厂。

琼珍牌红星月饼是其最具人气的月饼品牌,由多位琼式制饼师傅代代传承,不断完善制作工艺和口感,逐步适应海南人的饮食口味和需求。琼珍牌红星月饼一经推出,便受到了海南人民的青睐和喜爱,红星食品厂和琼珍牌也逐步成为了琼式月饼的代表。

琼式月饼最大的特点就在于“酥”,而这种特殊的口感来源于琼式月饼特殊的糖浆酥皮。饼皮结合了广式月饼和苏式月饼各自的特点,不仅厚薄适中,同时酥香可口。

家住海口的徐女士十分怀念小时候吃月饼的时光。在她上小学时,有一年中秋节家里买了一盒红星月饼,“我超级馋那个酥皮月饼,还舍不得吃,好不容易等中秋节那天拿出来跑去楼顶赏月吃。结果,在把酥皮吃完后,下楼拿茶水返回时,因为天黑看不清一脚把月饼馅踩成了烂泥。"小徐说。

这虽然是一件有趣的小事,却使人看到海南人对琼式月饼的眷恋。老字号秉承对食物的责任感,用一种味道串起几代人的回忆,然后续写自身的传承故事。

很多时候,所谓“传承”其实就俩字:讲究。

红星月饼第三代传人姚诗章曾透露,琼式月饼酥皮的制作很讲究,“酥皮要用好面粉,和以熟猪油、糖浆等进行制作的。熟猪油主要是起酥的。一个饼要包两次,第一次要弄酥皮,第二次才包芯。”弄酥皮时要包酥,就是将油心的面团成团,然后开酥,也就是将面团展开,再折酥,即将面团折叠,之后再开酥。然后才进行第二项——包月饼馅。因此琼式月饼好吃,不只是它的馅新鲜,纯手工制作、酥酥脆脆的皮也是其他地方的月饼不能比的。

很多海南人回忆,最开始,红星月饼的包装是一份薄薄的红纸,绘上代表喜庆的图案。但是放久了,月饼皮中的油会从红纸内渗出来,容易沾染手指。如今适应现代市场的需要,红星食品厂推出了罐装、铁盒包装月饼,摒弃原本的极简包装,也是一次与时俱进的革新。5月27日,记者走访海口白龙北路的红星月饼专卖店发现,店内的月饼商品都是这种新包装,虽然离中秋节还有不少时间,但前来购买月饼的市民依旧不少。

对“海南老字号”的解释,2015年在评审方案制定之初,时任海南省商业会会长刘宏和就曾对媒体说过一段耐人寻味的话。

“此前,总有人认为海南不存在‘老字号’企业,但是‘海南老字号’一定是存在的,或许他们目前不如全聚德、狗不理、六必居这些品牌耳熟能详、驰名中外,但他们却是海南本土经济、文化的代表。”刘宏和说。

在首批“海南老字号”23家企业名单中,超过半数的老字号是做餐饮业的。入选“海南老字号”的所有餐饮企业中,有三家专门做琼菜。其一就是海南汉群厨房好味餐饮有限公司,旗下有海口人耳熟能详的厨房好味饭店。

1999年,如今厨房好味的董事长曾令汉曾与三位同行在老家澄迈开了一间百余平方米的小餐馆,经营当地的家常菜,招牌写着“三厨美食园”,曾令汉说,这就是厨房好味饭店的前身。2006年,曾令汉与自家两位兄弟在海口龙华区开了第一家厨房好味餐馆。“那个时候,我们都是厨师出身,开这家店铺最初也只是想着生计。如果一直打工,总感觉未来没有多少着落,想着这样能给生活带来安全感。”曾令汉告诉商报记者,他的目的和初心很简单,理念也很简单,就是在琼菜上坚持做好自己口碑,无论是对员工还是对食客来说,想让大家手中的碗端得久一些。

相比其他大谈琼菜情怀、扬言要让品牌走出海岛,甚至走出国门的企业,曾令汉显得有些另类。他说,最初没有想过做品牌,也不懂品牌,现在来看,只有先活下来了,活得久了,人家记得你、认可你,你才成为品牌。

他热衷做小产品,兴致勃勃地向人介绍自己研制的萝卜干,他说传统的做法以酱泡为主,这样往往会有韧性,不易嚼烂。但他们的萝卜干要先脱水,然后干炒,最后再蒸熟,“口感特别脆和香,买的人很多,还有人特意来店里吃。”今年他想把“厨房好味”的特色粽子推出去,还计划在网络平台以直播卖货的形式推销。

厨房好味没有菜谱,食客现场想吃哪些,直接点了食材直接现做,用他的话来说就是货真价实,要给客人有想吃什么就能吃到什么的好印象。有人说他是小店思维,他也不争,“我们的菜式比较简单,不复杂,我想着尽量保持琼菜的原汁原味,就好像记忆中儿时的味道。”曾令汉说。

曾令汉告诉记者,老字号虽然是行业内的老前辈,但归根结底还是从百姓中走来的,应该考虑的是如何贴近当地群众,才能继续在本土行稳致远,不迷失在时代的风向中。餐饮业的老字号更应当如此。

【责任编辑:王井爱】

【内容审核:黎晓帆】


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