定安：吃的是美食，感受的是传承和创新
报眉名称：静美定安
开篇语
有一种情怀，叫邂逅；有一种生活，叫寻味，有一种美食，叫地道。
2017年海南（定安）端午美食文化节将于5月27日至30日盛大举行，作为海南饮食文化的代表，定安饮食受到游客的关注。商报君开启寻味定安古城，打开美食记忆，并将结合美食、美景，制定独一无二的定安美食地图路线，用味蕾挑战舌尖之旅。
甜酸萝卜
商报全媒体讯（椰网/海拔手机端记者 徐明锋）海南定安古城，已经有700多年历史，西门码头是当地的交通枢纽。人来人往，逐步形成了繁华的小城，吸引了无数人驻足停留，从而催生了当地美食小吃的繁荣。
古城定安的翰林焖猪蹄
关于定安美食的传说，好像都与文宗皇帝有着千丝万缕的联系，翰林焖猪蹄就是其中一道。翰林焖猪蹄因曾受过元文宗皇帝——图帖睦尔（公元1321年被贬琼崖，客居琼州三年，被贬时为亲王）的赞誉而声名远扬，客人闻香而至，络绎不绝。
翰林焖猪蹄
翰林焖猪蹄用选料配料都很讲究，必须是翰林本地家养的黑猪肘子(猪手)，加配料花生油、蒜头、生姜、草果、八角、胡椒粉、丁香、桂皮、绍酒、白糖、食盐、老抽、味精等放在砂锅里煨炖卤制而成。食用时色泽淡黄油亮，肉实而不硬，肥而不腻，香浓可口，下酒下饭均宜。
菜包饭
不少人专程来此品尝，宾客络绎不绝。直到今天，如果在途中路过翰林，大多数人都会停下来品尝下这道皇帝称赞的美食。
子承父业，传统药材配方让羊肉更浓香
5月11日，商报记者来到定安县定城镇文明东路的坡寨羊肉店，见到了坡寨浓香羊肉汤锅第二代传人陈修雄。他家三代人都喜欢鼓捣厨艺，坡寨浓香羊肉汤锅的秘方源于他的父亲，传承过程中不断改良，成为定安十大特色美食之一。
定安鸭饭
三十出头的陈修雄是定安坡寨白鹤村人，父亲和祖父以前在坡寨墟以及周边乡村承办婚宴。1993年，坡寨供销社解散了，在供销社当厨师的父亲决定出来闯，借钱租铺面开了一家羊肉店，主营羊肉汤锅，平时也兼做婚宴。
2008年，陈修雄赴北京学习厨艺，主修火锅类和砂锅类，2009年学艺归来后接手父亲经营多年的羊肉店，2010年试水定安端午美食文化节，抱着参与目的的陈修雄获得定安十大特色美食称号。从那个时候起，陈修雄所经营的坡寨羊肉店渐渐被人所知。
仙沟小黄牛
陈修雄介绍，他选用的食材都是取自坡寨墟农民自然放养的黑山羊，调料为盐、花生油、酱料、姜丝、蒜头、八角、丁香、当归、胡椒、红枣等。先将羊肉洗净切成小块，加入适量食盐、花生油、酱料稍微腌制。用花生油和蒜茸爆炒出香味起锅，倒入竹笋、芋头梗、萝卜、冬瓜块等稍炒后加水煮熟而成。然后配制佐料蘸着吃，边吃边添加肉料和加菜加水，肉质鲜嫩香甜，汤液呈微乳白色，油而不腻。
对于是否愿意孩子将来传承坡寨浓香羊肉汤锅呢的问题，陈修雄的态度很坚决：“一定会，美食需要传承，更需要创新，只有这样，才能俘获食客的味蕾。”
自创“椰香排骨” 食客纷纷点赞
椰子树遇上定安黑猪，会碰撞出何种火花？
椰子树的椰汁和椰肉含有丰富的营养素，定安黑猪是定安十大特色农副产品之一，具有繁殖力强、适应性强、抗病力强、早熟、耐粗饲、肉质好等优点，是海南省老牌地方优良品种。
2015年，定安新东城饭店的椰香排骨被海南国际美食博览会组委会授予“海南十大特色菜肴”，这就是将椰肉香味融入定安黑猪肉中，形成的一道别样风味的特色菜肴。
椰香排骨的创始人吴多胜
今年46岁的吴多胜是定安新东城饭店的资深大厨，已经有整整十年，是海南十大特色菜肴——椰香排骨的创始人。5月11日，记者采访了吴多胜。
人群当中的吴多胜，中等身材、面容憨笑，很低调厨。他告诉记者，2015年，海南国际美食博览会的“厨艺大比拼”比赛要求每家餐馆参加评选的菜肴需要有一个创新菜，椰香排骨就是在这样的环境下孕育而生的。
“我们从小就吃椰子肉喝椰子水，而定安黑猪又享有盛名，因此大家一致决定将椰子肉、椰子水和猪肉相结合，做成一道特色菜肴。”吴多胜指着外面的椰子树说，经过多次讨论，他决定用椰子肉的榨汁腌制黑猪排骨，之后炸排骨，取名为“椰香排骨”。他在“厨艺大比拼”的比赛中一路晋级，荣获“海南十大特色菜肴”的称号。
椰香排骨，也成了定安的特色菜式之一。吴多胜说，椰香排骨的味道取决于腌制的时间长短，当然只有用定安的农家黑猪排骨才能散发香味。
在现场，记者看到前来就餐的食客都不约而同点了“椰香排骨”这道菜，老板娘莫女士告诉记者，食客对椰香排骨这一道评价很好，销量一直不错。
清蒸南丽湖沙蚌鱼
此外，定安还有定安鸭饭、翰林蛋卷、稻香扣肉、定安黑猪骨头汤、白切定安鹅、白灼定安黑猪排骨、定安农家红豆煲、红烧仙沟小黄牛、清蒸南丽湖沙蚌鱼等最具定安特色菜肴，誉满琼州，深受各地宾客喜爱。
当然也少不了定安菜包饭、仙沟腌粉、定安炒粉、定安年糕、定安鸡屎藤粿、定安粟米粑卷、定安九层糕、定安甜酸萝卜片、南丽湖木薯烙、定安“文宗”粽等特色小吃。
到定安品尝特色菜肴小吃，生活的速度仿佛慢下来，时光的流逝也慢了下来，朋友的情谊却浓了起来。
