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赵尚铮与那大®凉粽的故事:有一种情怀,叫“让海南的味道飘出去”

椰网  2021-06-01 00:44:30  

■商报全媒体/椰网/海拔手机端记者

鲁启兰 /文 王艺达 徐欣然 /图/视频摄影

何谓凉粽?顾名思义,即一个粽子,直接剥开就吃,无需加热。这就是海南本土品牌——那大®凉粽的魅力和独特的味道。用品牌创始人赵尚铮的话说,匠心研制16年,终于做出了那大®凉粽特有的味道和品质。

那大®凉粽,目前在市面上有300多种口味的粽子,包括猪肉蛋黄粽子、鸡肉蛋黄粽子、鸭肉蛋黄粽子、海鲜蛋黄粽子、海南清补凉粽子……而这些种类繁多的粽子,真空包装,味道保鲜,统统都可以剥开就吃——趁凉吃,软糯Q弹、糯而不沾、清香甜美。目前,那大®凉粽销往全国各个城市,甚至东南亚多个国家,一年卖出500多万个,可谓供不应求。“让家乡的味道走出去,飘香万里。”这是赵尚铮深深的家乡情怀,更是他创业的初衷和孜孜追求的梦想。

又是一年端午至。

又闻那大®凉粽飘香时。

立志让家乡美食文化名闻天下

千百年来,海岛之民,种稻食米,由此演化的粽子文化底蕴深厚,粽香弥漫、诱人垂涎。提起海南粽子,就不得不提到海南本土第一家采取真空包装的那大®凉粽,好口碑享誉全国。在这背后,离不开创始人赵尚铮及其团队的昼夜研发。

“故乡在我心中是最特殊的存在,我们祖祖辈辈一直在海南儋州那大镇生活,到我已经是第九代,我希望这个地方以及这个地方的美食能够让天下人都知道。”那大®凉粽创始人赵尚铮在接受商报记者采访时说道。

赵尚铮1968年出生于儋州市那大镇,自幼在美食烹饪的环境中成长。上世纪二十年代,赵尚铮的外公刘广盛是一名美食师,在那大经营糕点作坊,凭着匠心手艺,食客络绎不绝。看着人们拎着外公做的糕点,津津有味地品尝,这在赵尚铮幼小的心灵根植下研究“美食”的种子。即使1992年大学毕业后进入金融行业,他心中仍然怀揣“带着家乡的美食走出去”的梦想。

2002年,赵尚铮辞去了稳定的银行工作,走上了自主创业的道路。2005年,赵尚铮抓住机会,做出了海南第一个真空包装的粽子,刚在超市上架出售,便被抢购一空。同年,赵尚铮注册了那大®凉粽的商标,是海南本土第一家拥有自己注册品牌的粽子。

核心团队16人匠心研制16年

回忆起品牌创建、打磨、发展的那些年,赵尚铮表示,虽然创业的道路是艰辛的,但他始终坚持自己的信念,不为人事所动,专注于品牌的打造。据了解,那大®凉粽核心团队共16人,一直醉心研究粽子烹饪制作技术,十余年如一日研究开发粽子新品种。经过16年的不懈努力、传承、创新,引领海南粽子产业发展,目前已经研发出300多种口味的品牌粽子,能够满足不同地域不同口感的需要。

如今,那大®凉粽不仅征服了海南人的味蕾,而且成功漂洋过海在国内以及世界多个国家畅销,一年卖出500多万个。这一切均源于那大®凉粽创始人赵尚铮对“情怀”和“初心”的坚持——让家乡走出去,让家乡的美食名闻天下。为此,以美食文化为媒,那大®凉粽成为那大与全国、世界相联系的一根重要纽带。

攻克“返生”问题粽子可“趁凉吃”

那大®凉粽的所有品种,都可以无需加热,趁凉吃。粽子肥而不腻、糯而不沾、清香甜美、软糯Q弹,口感极佳的背后离不开团队16年的匠心研制。

据了解,制作粽子需要的原材料——糯米,其最大特性是“返生”问题,但市面上不少粽子,目前很难解决糯米“返生”问题。“我们利用工艺处理,可以使真空包装的粽子在常温条件下保存时间长达半年,即开即食。”赵尚铮表示,为了开拓市场,团队昼夜研发,迎难而上,在经历过数次的失败后,最终通过工艺处理,创造性地突破了粽子糯米“返生”问题,真真正正应验了海南的一句老话——“热饭、凉粽”。经过工艺处理后“不返生”的那大®凉粽,加热后粽子中仍能保留糯米的嚼劲,也受到了很多内地市民的青睐,从而打开了内地市场的大门。

三大原材料均选用海南本土食材

此外,那大®凉粽工艺考究,三大原材料均选用海南本土食材,与养殖、种植基地合作,做到每一份食材可追溯到源头。这三大原材料被称为“凉粽三宝”,分别是海南农村地区散养的五脚黑猪、海南西部光村地区的跑海鸭蛋、海南火山岩地区的富硒糯米。三种原材料的完美搭配,让你从品尝到的第一口,就觉得回味无穷。

目前,那大®凉粽遍布全国各地的超市,赵尚铮却表示,品牌的发展不局限于国内市场,借着海南自由贸易港建设的东风,那大®凉粽将不断漂洋过海,在东南亚等地也能吃上那大®凉粽。

“那大不单是一个地方,更是一种文化、一段历史、一种沉淀、一个品牌,我们有责任、有义务、有担当去发展这个品牌,我愿用一生去守护它,让它成为家乡一张亮丽的名片,让它走出海南,成为属于海南的、中国的、甚至世界的品牌。”赵尚铮信心满满地说。

创建“粽子博物院”讲好海南粽子故事

在取得良好的市场反响后,赵尚铮认为那大®凉粽在实现自身发展的同时,还需要深耕和挖掘海南的粽子文化。赵尚铮和团队经过5年的梳理,近日,由海口尚食实业有限公司投资建造的“海南粽子博物院”正式开业,这是一家展现海南粽子文化、历史、民俗、民风、品牌故事的博物院,位于海口市海秀东路7号乐普生商厦2楼,是海南省目前唯一一家以粽子文化为主题的博物院。

海南粽子博物院设立十四个区,包括了前言、粽子文化、海岛文化、海南端午习俗、粽子大观、海南粽子传统概况、那大®凉粽故事、那大®凉粽就是那么大、海南美食背后的文化符号、那大®凉粽三宝、粽子产品体验区、粽子产品陈列、端午通俗文化区等。

海南粽子博物院借那大®凉粽品牌优势深度挖掘、开启和展示海南粽子历史文化,以粽子作为文化与历史的切入点,引入海南历史人文、端午习俗和传统文化,为大众呈现了不一样的海南粽子文化故事。市民有兴趣,不妨去逛逛。

【责任编辑:文建豪】

【内容审核:孙令卫】


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