赵尚铮与那大®凉粽的故事：有一种情怀，叫“让海南的味道飘出去”
■商报全媒体/椰网/海拔手机端记者
鲁启兰 /文 王艺达 徐欣然 /图/视频摄影
何谓凉粽？顾名思义，即一个粽子，直接剥开就吃，无需加热。这就是海南本土品牌——那大®凉粽的魅力和独特的味道。用品牌创始人赵尚铮的话说，匠心研制16年，终于做出了那大®凉粽特有的味道和品质。
那大®凉粽，目前在市面上有300多种口味的粽子，包括猪肉蛋黄粽子、鸡肉蛋黄粽子、鸭肉蛋黄粽子、海鲜蛋黄粽子、海南清补凉粽子……而这些种类繁多的粽子，真空包装，味道保鲜，统统都可以剥开就吃——趁凉吃，软糯Q弹、糯而不沾、清香甜美。目前，那大®凉粽销往全国各个城市，甚至东南亚多个国家，一年卖出500多万个，可谓供不应求。“让家乡的味道走出去，飘香万里。”这是赵尚铮深深的家乡情怀，更是他创业的初衷和孜孜追求的梦想。
又是一年端午至。
又闻那大®凉粽飘香时。
立志让家乡美食文化名闻天下
千百年来，海岛之民，种稻食米，由此演化的粽子文化底蕴深厚，粽香弥漫、诱人垂涎。提起海南粽子，就不得不提到海南本土第一家采取真空包装的那大®凉粽，好口碑享誉全国。在这背后，离不开创始人赵尚铮及其团队的昼夜研发。
“故乡在我心中是最特殊的存在，我们祖祖辈辈一直在海南儋州那大镇生活，到我已经是第九代，我希望这个地方以及这个地方的美食能够让天下人都知道。”那大®凉粽创始人赵尚铮在接受商报记者采访时说道。
赵尚铮1968年出生于儋州市那大镇，自幼在美食烹饪的环境中成长。上世纪二十年代，赵尚铮的外公刘广盛是一名美食师，在那大经营糕点作坊，凭着匠心手艺，食客络绎不绝。看着人们拎着外公做的糕点，津津有味地品尝，这在赵尚铮幼小的心灵根植下研究“美食”的种子。即使1992年大学毕业后进入金融行业，他心中仍然怀揣“带着家乡的美食走出去”的梦想。
2002年，赵尚铮辞去了稳定的银行工作，走上了自主创业的道路。2005年，赵尚铮抓住机会，做出了海南第一个真空包装的粽子，刚在超市上架出售，便被抢购一空。同年，赵尚铮注册了那大®凉粽的商标，是海南本土第一家拥有自己注册品牌的粽子。
核心团队16人匠心研制16年
回忆起品牌创建、打磨、发展的那些年，赵尚铮表示，虽然创业的道路是艰辛的，但他始终坚持自己的信念，不为人事所动，专注于品牌的打造。据了解，那大®凉粽核心团队共16人，一直醉心研究粽子烹饪制作技术，十余年如一日研究开发粽子新品种。经过16年的不懈努力、传承、创新，引领海南粽子产业发展，目前已经研发出300多种口味的品牌粽子，能够满足不同地域不同口感的需要。
如今，那大®凉粽不仅征服了海南人的味蕾，而且成功漂洋过海在国内以及世界多个国家畅销，一年卖出500多万个。这一切均源于那大®凉粽创始人赵尚铮对“情怀”和“初心”的坚持——让家乡走出去，让家乡的美食名闻天下。为此，以美食文化为媒，那大®凉粽成为那大与全国、世界相联系的一根重要纽带。
攻克“返生”问题粽子可“趁凉吃”
那大®凉粽的所有品种，都可以无需加热，趁凉吃。粽子肥而不腻、糯而不沾、清香甜美、软糯Q弹，口感极佳的背后离不开团队16年的匠心研制。
据了解，制作粽子需要的原材料——糯米，其最大特性是“返生”问题，但市面上不少粽子，目前很难解决糯米“返生”问题。“我们利用工艺处理，可以使真空包装的粽子在常温条件下保存时间长达半年，即开即食。”赵尚铮表示，为了开拓市场，团队昼夜研发，迎难而上，在经历过数次的失败后，最终通过工艺处理，创造性地突破了粽子糯米“返生”问题，真真正正应验了海南的一句老话——“热饭、凉粽”。经过工艺处理后“不返生”的那大®凉粽，加热后粽子中仍能保留糯米的嚼劲，也受到了很多内地市民的青睐，从而打开了内地市场的大门。
三大原材料均选用海南本土食材
此外，那大®凉粽工艺考究，三大原材料均选用海南本土食材，与养殖、种植基地合作，做到每一份食材可追溯到源头。这三大原材料被称为“凉粽三宝”，分别是海南农村地区散养的五脚黑猪、海南西部光村地区的跑海鸭蛋、海南火山岩地区的富硒糯米。三种原材料的完美搭配，让你从品尝到的第一口，就觉得回味无穷。
目前，那大®凉粽遍布全国各地的超市，赵尚铮却表示，品牌的发展不局限于国内市场，借着海南自由贸易港建设的东风，那大®凉粽将不断漂洋过海，在东南亚等地也能吃上那大®凉粽。
“那大不单是一个地方，更是一种文化、一段历史、一种沉淀、一个品牌，我们有责任、有义务、有担当去发展这个品牌，我愿用一生去守护它，让它成为家乡一张亮丽的名片，让它走出海南，成为属于海南的、中国的、甚至世界的品牌。”赵尚铮信心满满地说。
创建“粽子博物院”讲好海南粽子故事
在取得良好的市场反响后，赵尚铮认为那大®凉粽在实现自身发展的同时，还需要深耕和挖掘海南的粽子文化。赵尚铮和团队经过5年的梳理，近日，由海口尚食实业有限公司投资建造的“海南粽子博物院”正式开业，这是一家展现海南粽子文化、历史、民俗、民风、品牌故事的博物院，位于海口市海秀东路7号乐普生商厦2楼，是海南省目前唯一一家以粽子文化为主题的博物院。
海南粽子博物院设立十四个区，包括了前言、粽子文化、海岛文化、海南端午习俗、粽子大观、海南粽子传统概况、那大®凉粽故事、那大®凉粽就是那么大、海南美食背后的文化符号、那大®凉粽三宝、粽子产品体验区、粽子产品陈列、端午通俗文化区等。
海南粽子博物院借那大®凉粽品牌优势深度挖掘、开启和展示海南粽子历史文化，以粽子作为文化与历史的切入点，引入海南历史人文、端午习俗和传统文化，为大众呈现了不一样的海南粽子文化故事。市民有兴趣，不妨去逛逛。
【责任编辑：文建豪】
【内容审核：孙令卫】
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