“米酵菌酸”中毒致多人死亡 海南省疾控中心“支招”这样预防
商报全媒体讯(椰网/海拔手机端记者 吴英艳)近期，黑龙江省鸡西家庭聚餐食用“酸汤子”致多人死亡事件。据公布的调查结果显示，中毒原因是因为河粉受到了椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。10月19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者经多日救治无效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部死亡。
吃饭还能中毒?这不得不让人吓一跳，也引起了网友热议，这“酸汤子”到底是什么东西?竟然让人食用后导致死亡。
此前，也有媒体曾报道过，在深圳张女士(化名)吃完在家中泡发了好几天的黑木耳后，出现呕吐症状，肝肾心脏功能严重受损。深圳市第三人民医院医生介绍，长时间浸泡的黑木耳容易产生米酵菌酸毒素，张女士就是米酵菌酸中毒。
以上食物都因长时间浸泡而产生了米酵菌酸，从而导致人体食物中毒。那么，米酵菌酸究竟是什么?应该如何预防?
海南省疾控中心就酵米面食品作出安全预警提示：
海南省疾控中心专家介绍，酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。我国近几年发生的椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安，甚至休克死亡。
专家介绍，椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%-100%。
预防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒主要做好以下几点：
(一)最好的预防措施是不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。
(二)制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。
(三)禁止出售、食用变质银耳；不要自行采食鲜银耳。正常干银耳经水泡发后，菌片呈白色或微黄，朵形完整，弹性好，无异味，发好的银耳要充分漂洗，摘除其基底部。
(四)预防蘑菇食物中毒。不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状，应当尽快催吐，同时尽快送到医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇，可以辅助医生的诊断和治疗。
(五)预防扁豆(豆角)食物中毒。要把扁豆煮熟焖透，破坏其毒素，需水焯到扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；炒扁豆时，应勤翻动，使其均匀受热，煸炒后应加适量水焖到熟透后食用；购买时要挑选嫩扁豆，不买、不吃老扁豆。
(六)预防诺如病毒传播。由于目前尚未有疫苗可以预防诺如病毒，预防诺如病毒的传播应注意保持食物和饮用水清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；做到生熟分开，食品要完全煮熟，生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品，食前重新加热。
(七)预防自酿葡萄酒中毒。秋冬季大量葡萄上市，很多人喜欢自制葡萄酒，但自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度，温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大，甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。
(八)发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。对中毒患者应及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。
【责任编辑：王雅婷】
【内容审核：孙令卫】
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