要想卤料风味绝佳,关键看这10分钟煮出的卤汁

孟秀莹 2017-03-02 13:15:34

因为天气暖和,最近开始想着卤味就小酒了。津市卤味店是真不少,门口这几家,许是名头不小,几乎每天傍晚都是人头攒动。生来不喜欢为了吃而排队,只觉得麻烦。为了那一口吃的,排老长时间,那可不是我的风格。有那排队等候的时间,我还不如买点食材自己回家做。

要想卤味口感好,卤工,卤制时间以及步骤都是挺重要的。而要想卤味香味足,靠的绝对就是卤汁了。所以,首先,制作一锅具有特色的专属冰镇卤味的好卤汁,不论放进什么食材,都可以卤出绝佳风味来。百吃不厌,越吃越香~

需要准备:鸡爪500克,香菜适量,香油2汤匙

香料包:草果2粒,豆蔻2粒,沙姜8克,小茴香3克,花椒4克,甘草4克,八角4克,丁香2克 。

调料:姜30克,大葱20克,大蒜30,白糖120克,水2000ML,酱油500ML,米酒50ML

准备好所有食材,香料如果缺一两样也是无所谓的。

葱姜蒜拍破

草果豆蔻拍破,所有香料放进棉布包里包起来。

炒锅3汤匙食用油,小火爆香葱姜蒜

注入2000ML水,烧开,加入香料包,加入白糖,米酒。

倒入酱油,大火烧开,转小中火煮10-15分钟左右关火,捞出葱姜蒜和香料包。

鸡爪洗净剪去指甲,烧开一锅水,焯烫1分钟捞出,凉水再冲洗一下。

把卤汁再次烧开,鸡爪放进去,大火煮10分钟。关火,浸泡10分钟再捞出。

捞出的鸡爪,舀100克卤水,2汤匙香油拌一下,倒进去,拌均匀。晾凉。放冰箱冷藏

吃之前,拌进一些香菜末,喜欢蒜味的可以加点蒜蓉。味道超好。下酒好食

(原标题:要想卤料风味绝佳,关键看这10分钟煮出的卤汁)