秋季餐桌：大厨教您四招搞定西湖醋鱼经典做法
螃蟹鲜虾煲
食材：年糕公螃蟹（青蟹）白虾 青椒 黄彩椒 香菜 姜 蒜 香葱 干辣椒 淀粉 白胡椒粉 白糖 郫县豆瓣酱 醪糟油
做法：
1、公螃蟹对半切开，横切面蘸上淀粉，放入5-6成热的油锅中；
2、炸制3分钟左右，至7成熟，定型和微微发硬，捞出备用；
3、白虾处理干净，去虾须和虾脚，放入塔吉锅（可用砂锅代替）中，用油煎制；
4、煎制虾时，按压虾头，充分释放虾油，煎至白虾成熟；
5、塔吉锅中放入郫县豆瓣酱、干辣椒、姜片、蒜瓣和香葱段；
6、加入醪糟，倒入开水，放入炸好的螃蟹，铺上年糕；
7、盖上塔吉锅锅盖，焖煮5-6分钟，用白糖和白胡椒粉调味；
8、撒上青椒丝、黄彩椒丝和香菜碎，即可食用。
花生酪
食材：花生 糯米 黑芝麻糖 桂花 白糖 盐
做法
1、去皮花生和糯米泡制1-2小时，备用；
2、2份泡好的花生和1份糯米带着水放入料理机中；
3、撒上少许黑芝麻（水和食材持平），打碎过滤；
4、过滤出的混合液，放入锅中加热；
5、边搅拌边加白糖和盐，煮至粘稠；
6、撒上糖桂花和黑芝麻，摆盘即可食用。
西湖醋鱼
食材：鲈鱼 香菜 葱 姜 淀粉 盐 白胡椒粉 白糖 黄酒 酱蘸汁 酱油 镇江香醋
做法：
1、鲈鱼按照传统方法改“七刀半”（详见视频或者上面的解析哦）；
2、锅内倒水，加入葱片和姜片，沸腾后倒入黄酒；
3、关小火，将两片雄片按照原型放入锅中（水量要刚好淹没过鱼鳍）；
4、和雄片背靠背放入雌片，小火煮制3分钟，再淋上黄酒和酱蘸汁；
5、小心捞出鲈鱼（锅内鱼汤留用），沥干水分，完整地装入盘中，备用；
6、调制料汁，炒锅内加入两勺鱼汤，加入盐、白胡椒粉和少许酱油；
7、加入大量的白糖和镇江香醋，用水淀粉勾芡，至粘稠；
8、料汁淋在鲈鱼上，撒上姜末，用香菜装饰，即可食用。
（原标题：秋季餐桌：大厨教您四招搞定西湖醋鱼经典做法）
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