太实用了！炒茄子只要加上它，就不会发黑！

炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

青菜

不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

藕丝或藕片

一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

茄子

切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

甜椒

要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

豆芽

鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

豆腐

下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

花生米

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

凉拌菜

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

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