炒肉丝时，千万不要直接炒，少了这一步，难怪发柴腥味重还粘锅

平时在我们炒菜的时候都会遇到一些问题，比如炒出来的肉不入味，还发柴，甚至有的时候还粘锅，有一股腥味，这样炒出来的菜不但影响口感，而且会使人的食欲下降，好好的一盘菜，不吃吧就浪费了，吃的话，口感不好，导致很多人都不想炒菜了。爷爷是一位大厨，炒的菜可以说是香飘万里，尤其是炒的肉丝鲜香滑嫩，没有一点腥味，还不粘锅。爷爷说：炒肉丝时，千万不要直接炒，少了这一步，难怪肉丝发柴腥味重还粘锅。其实炒肉丝的时候是需要掌握很多小窍门的，今天我就让爷爷来帮大家解决这几个问题，怎样炒的肉丝鲜嫩入味?大厨告诉你秘诀，保证肉丝鲜香滑嫩还不粘锅

炒肉丝

【食材】：猪肉，鸡蛋，淀粉，生抽，料酒，植物油等

【做法】

第一步：准备一块猪肉300克用刀切成均匀的薄片然后再用刀切成细丝，然后放在清水中将肉丝中的血水抓洗干净，然后挤干水分备用。

第二步：将挤干水分的肉丝放在盆中，加入一勺食用盐，生抽15克，料酒10克去腥，抓拌均匀，抓拌至料汁都吸收到肉丝里面然后加入少许的清水，搅拌至水全部吸收到肉丝里，然后再打入1个鸡蛋的蛋清，取出蛋黄不用，继续搅拌均匀之后再抓入一把淀粉，搅拌均匀后再加入适量的植物油搅拌均匀静止15分钟。

炒肉丝

第三步：锅中倒入油，把油烧热之后倒出来不用，再倒入一些油，油温5成热的时候倒入搅拌好的肉丝，然后快速用勺子搅拌均匀，搅拌30秒之后捞出来控油摆放在盘中。

第四步：这道鲜香美味的肉丝就做好了，可以用来炒蒜苔，做青椒肉丝，鱼香肉丝都是不错的。

炒肉丝

【肉丝鲜嫩小窍门】

1.切猪肉的时候要顺着猪肉的纹理切片，再顺着片切成细丝，这样切出来的肉丝再炒的时候不会断。

2.搅拌肉丝的时候加点清水，肉丝中加点清水可以使肉丝中有足够的水分使口感更加鲜嫩。

3.一般300克的肉丝需要30克的鸡蛋液，可以以此为标准，推算出自己所需要的量。

4.腌制肉丝的时候加点淀粉，淀粉可以锁住肉丝中的水分，但是不需要放太多，适量就可以。

5.肉丝中加点植物油，植物油可以形成保护膜，防止肉丝的营养和水分流失。

6.搅拌好的肉丝要静止一段时间，让肉丝充分吸收水分，这样肉丝在下锅的时候就不会有粘连，发硬，溅油的现象了。

7.炒肉丝的时候最好是要滑一下锅，这样做出来的肉丝才不会出现粘锅的现象。

8.肉丝在炒之前一定要抓洗干净，洗出肉丝中的血水，这样炒出来的肉丝才没有腥味。

炒肉丝

炒肉丝时，千万不要直接炒，肉丝一定要进行腌制，腌制的时候加点淀粉和植物油，淀粉可以锁住水分使肉丝更加鲜嫩，植物油可以形成保护膜使肉丝的营养不会流失，腌制好之后一定要静止一回儿再下锅炒，很多人只知道腌制一下就放在锅里炒，这样是不对的，这样会出现粘锅，溅油的现象，还会使炒出来的肉丝发柴，腥味重。

怎样炒的肉丝鲜嫩入味?大厨告诉你秘诀，保证肉丝鲜香滑嫩还不粘锅，大家都知道怎么炒肉丝了吧?你们平时在家这样这样炒肉丝的吗?炒的时候只要掌握好这几个小窍门，保证大家炒出来的肉丝鲜香美味，不粘锅，没有腥味，炒的时候一定要先用热油滑锅，然后凉油下锅炒，这样炒出来的才不会粘锅。大家都照着这个方法来做一下吧!最后希望朋友们都能炒出鲜嫩可口的肉丝。

（原标题：炒肉丝时，千万不要直接炒，少了这一步，难怪发柴腥味重还粘锅 ）

【责任编辑：王雅婷】

【内容审核：孙令卫】