【葱油花卷】面食发酵小窍门

葱油花卷

上周和同事聊天，说起做馒头，同事告诉了冬天发酵和做馒头松软的要点，听了她的要诀，我当天就回家撸起袖子做面食。想知道我同事说了什么要点吗？看文末的提示就有答案了。

我想能做馒头的方法也可以用来做花卷，我自己很喜欢葱香，家里刚好还有两棵葱，我就做了这个葱油花卷。葱油花卷是很传统的中式面食，很讨人喜欢。这是第一次做葱油花卷，我觉得这个方法适合跟我一样没做过葱油花卷的，折叠两次，借助筷子压一压，拉长后扭一扭，再把面团捏紧，很容易就做成了花卷。这花卷柔软细腻，蒸好后有葱香、花生油香，还有点点咸味，虽然很寻常的面食，但让家人吃得很温暖。

【材料】

中筋面粉 250克，水 130克，砂糖 10克，酵母粉 3克，

葱适量，花生油适量，盐少许

【做法】

1 将酵母粉用水拌匀，放置20分钟，然后把酵母水、中筋面粉和砂糖混合，揉成光滑面团，放在室温下发酵

2 在面团发酵期间，香葱切粒，撒些盐拌匀

3 当面团发酵至原来的2倍大

4 把面团擀成5毫米厚的面片

5 在面片表面扫一层花生油，均匀撒上葱粒

6 两边向中间对折

7 在面片再扫一层薄薄的花生油

8 将面片对折一次，然后切成小段

9 将面片拉长扭一扭，将两端捏紧，放在蒸盘上，松弛20分钟

10 蒸锅烧开水后，转中小火蒸花卷12-15分钟，关火后焖3分钟再掀开盖子

【提示】

1 卷花卷有很多种方法，我个人觉得这个方法适合刚学做花卷的

2 要做面食发酵得快又柔软，放些糖就有这个作用

3 冬天要发酵得快，酵母用温水溶解再和面，发酵会缩短很多时间。

（原标题：【葱油花卷】面食发酵小窍门）