一个小窍门，教您做出皮酥馅嫩的水煎包，一口气吃五个都不够

今天分享一道有菜有面的主食——水煎包。今天做了韭菜鸡蛋虾皮馅的。最喜欢这种素三鲜的，每次都要做几锅。

好多人都不喜欢吃韭菜，因为韭菜吃后有令人不好闻的味道。其实韭菜含有挥发性精油及含硫化合物等特殊成分，有助于疏肝气，开胃。韭菜中含有一定量的硫化物，具有软化血管、硫通微循环、增强免疫力等功效，故常食韭菜可抗衰老。

韭菜容易出汤不好包，这里介绍一个小诀窍：洗好的韭菜控水切碎后用葱油拌一下，让油把韭菜都包裹住，这样韭菜就不容易出水了。这里强调一下，一定要用熟油。拌馅的时候最后加一点香油就行。这样的韭菜馅既不会出水，而且味道又极鲜美。

主料

面粉400克韭菜300克鸡蛋2个

虾皮50克葱油2大勺

盐适量白胡椒粉少许五香粉少许

做法

1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入温暖处一旁发酵

2.韭菜洗净控水切成细碎，韭菜碎入盆加入葱油拌匀（这可是韭菜不出汤的诀窍，不可缺少，没有葱油的可以用普通的油）

3.鸡蛋加入盐、白胡椒粉、料酒充分打散，炒锅加油烧热倒入蛋液炒成小块

4.随后倒入虾皮炒散关火冷却备用（这样炒出来的虾皮更酥香）

5.把冷却好的蛋碎倒入韭菜里，加入五香粉、盐、香油拌匀备用

6.面团发酵至两倍大，发酵好的面团排气、揉匀，搓成长条下大小一致的剂子（剂子要比饺子皮稍大一些）

7.擀成四边薄、中间厚的圆皮，填入适量馅料，左手撑皮，右手从右向左依次捏褶，包成包子，二次醒发15分钟（一定要二次饧发，这是包子皮喧软的必要条件）

8.平底锅加入少量油烧热，把生坯摆入，之间要留有空隙，煎至底部稍有硬壳。倒入一碗清水，清水大概在包子的2/3处

9.盖上锅盖大火烧开，转中小火至水收干（此过程约4-5分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了

小技巧

1、包好的包子摆入锅中，中间留一定距离。

2、韭菜用油拌一下可以防止出汤。

3、包好的包子一定要二次饧发。

(原标题：一个小窍门，教您做出皮酥馅嫩的水煎包，一口气吃五个都不够）

【责任编辑：黎晓帆】

【内容审核：邓　鹏】