炒大白菜时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，白菜脆嫩又美味

对于冬季的蔬菜，相信大家五根手指就能够数过来了，还记得小时候，家里的经济条件有限，一般到了冬季没有钱购买肉类，就只是吃蔬菜，而冬季蔬菜当中最常见的就是白菜和萝卜，基本上这两种蔬菜各种各样的做法，小编家里都有做过，比如腌制，爆炒，炖煮等等，不同的做法，制作出来的味道和口感又大不相同，所以小编从小就对萝卜，白菜情有独钟。

今天咱们就来说下大白菜的做法，不知道大家是否有发现，虽然现在一年四季都有大白菜吃，但就只有冬季自然生长的大白菜味道和口感更好，其实这都是因为经过霜冻后的大白菜里面的水分含量偏高，再翻炒出来的白菜吃起来就会脆嫩爽口，不过很多人在家炒出来的白菜总是和饭店里面相差很大，不仅口感差，白菜炒出来还水水的，看着一点食欲都没有，那到底该怎么烹饪呢！今天小编就给大家分享下，炒大白菜时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，白菜脆嫩又美味。

附上：大白菜家常做法

【准备食材】：大白菜，大蒜，小米椒，香葱，生姜，食盐，白糖，生抽，猪油各适量

【制作方法】：

首先将大白菜表面的烂叶去除，保留里面完整的菜叶，再用手将白菜掰成一瓣瓣的，放到清水当中冲洗干净，接着用刀将大白菜的菜梆和菜叶分开，把菜梆切成块状，菜叶用手撕成块各自分开装着，然后把香葱洗净切段，大蒜去皮切成末，小米椒切成段，生姜切成片备用。

接着往锅中倒入适量的清水，开火将其烧热，再往锅中倒入几滴食用油，下入切好的菜梆进行焯水，大概1分钟后将其捞出沥干水分，然后往锅中加入一大勺猪油，开火将其融化，下入生姜，大蒜，小米椒炒出香味，再把沥干水分的菜梆和菜叶放到锅中，大火进行翻炒，等到菜叶有点变软的时候，往里面倒入生抽，食盐，白糖大火翻炒10秒，最后沿着锅边倒入适量的醋，撒上葱段即可出锅。

烹饪小贴士：

1、所以在家炒大白菜时，别着急放油下锅炒！首先将白菜的菜梆和菜叶分开，再把菜梆放到热水当中焯水，这样才能缩短翻炒的时间，还能够保持白菜当中的水分，白菜吃起来自然就脆嫩又美味了。

2、就算是进行了焯水这一步，白菜在翻炒的过程中难免还是会出一点水，为了让菜色更加好看，可以适当的勾点芡汁。

（原标题：炒大白菜时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，白菜脆嫩又美味）

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