【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜

老月同学把出版社的稿子一交，顿时浑身松快，长舒一口气。

雾霾基本散了，太阳也出来了，照在身上暖暖的。

向着阳光扬起脸，眼睛眯成一条缝，裹紧身上的大披肩。嗯，济南的冬天，真的很美。

先去给车洗了个澡，它脏了好几个月，可见我懒到何种程度。每次望着它一身污浊泥猴状的时侯，默念着，等我忙过这一阵哈，一定带你去洗澡。。。。。。默念着默念着，有时侯还会叨叨出声来。对于处女座的人，这成了魔咒，你懂得。

今天来说京酱肉丝，听上去b格满高的，经典的老牌名菜。宴客的时侯端上来，感觉很诱人很高端有木有。

其实它完全的没有那么的高难度，只要试过，就一下子拉近了与经典名菜的距离。家常做也非常快捷，赶快学起来。

满满的酱香味，一口就能拿住北方人的胃，就爱这种浓郁的咸香，回味无穷。

[京酱肉丝]

猪里脊肉300克，(大里脊小里脊都可以)

鲜豆腐皮1张

大葱白50克

黄瓜1根

甜面酱70克

料酒2汤匙

蛋清1个

淀粉1茶匙

盐1/4茶匙

白胡椒粉微量

白糖1汤匙

油适量

1、将里脊肉洗净切成细丝，加入1汤匙料酒、蛋清、盐、淀粉、白胡椒粉抓匀。抓匀后加入1茶匙油拌匀，腌制15分钟。

2、 腌肉的过程准备摆盘。将锅烧开水，将豆腐皮放入氽烫片刻捞出过冷水，切成约8cm见方的片状，摆入盘中。将葱白洗净切丝入盘，黄瓜切薄片摆入盘中，分隔葱白与豆腐皮。

3、炒锅烧热入油，待油温约4成热时放入肉丝滑散，至发白后略炒盛出备用。

4、炒锅烧热入油，加入甜面酱炒出香味，加入1汤匙料酒、白糖，不停搅动使糖全部融化。

5、待酱汁开始变粘稠时，将肉丝放入，快速翻炒使肉丝全部沾上酱料。

6、将肉丝盛放在摆好葱丝的盘中，将葱丝盖住。

7、吃时取一张豆腐皮包裹住肉和部分葱丝卷起即可。

小贴士：包裹用的豆腐皮也可用生菜代替。由于各地甜面酱的咸度不同，腌肉过程中的盐量请视个人口味加减。

（原标题：【京酱肉丝】——酱香浓郁回味无穷的经典菜 ）

【责任编辑：周小妹】

【内容审核：关业慧】