年底聚餐少不了火锅，高手才懂的“吃火锅”指南
冬日来临，寒风呼啸的时候，吃货们听到的就是火锅的呼唤。
家人、朋友聚在一起，从热气腾腾的一个锅子里打捞自己喜爱的菜品，搭配各种私人特色的酱料，这种既符合“中庸团结”又能实现充分个性的吃法，除了火锅真找不出来第二个。
当然，如果你想作为一个合格的吃货，就必须了解各种火锅的营养真相，再学习一套健康的吃法。
先看，哪种锅底是重油锅？
火锅作为一款百纳海川的美食届大佬，其锅底之丰富，一周换着吃都吃不够。
牛油火锅、麻辣火锅、清档火锅、酸菜鱼火锅、酸汤鱼火锅、肥肠火锅、羊肉汤锅、椰子鸡锅、羊蝎子锅……
别看他这么多五花八门的品种，其实我们营养师很轻松的就能把他们分成三类。
清汤锅底
常见于北京铜锅涮羊肉与潮汕牛肉火锅，一锅清水，只加入葱段、姜片即成。
这种锅底适合所有人群，能最大程度地体现食材的新鲜程度。建议先涮肉，待汤中有少许肉类油脂后，撇去血沫子，再涮蔬菜、菌类会更好。
少油高汤锅底
分熬制高汤与勾兑高汤，前者常见于潮汕牛肉火锅，如牛棒骨熬成的清高汤，含有少许脂肪，一般也不太咸，可以在涮菜前喝一碗，既暖身也鲜美。
适合各类人群；后者多见于各类菌汤锅底与蔬菜汤锅底，加入提鲜的鲜味剂，可能含有较多钠盐，所以我们并不是很建议单独喝火锅汤，这类锅底不太适合高血压人群、月经期易水肿的女性。
重油锅底
常见于四川火锅/重庆火锅，以牛油覆盖整个火锅表面；或者呷哺呷哺或海底捞中的麻辣、番茄、酸菜等口味的火锅。
这类火锅中油、盐含量都非常高，不可以单独喝汤，也不适合肥胖、超重、三高人群。
胃肠道消化能力较弱的人群，最好也不要选择重油锅底。
再看，底料搭配怎么好？
吃火锅时，底料（小料）是必不可少的，咱们今天不说如何搭配出惊为天人的美味小料，我们一起来看一看，不同的小料，营养有什么特点：
芝麻酱
芝麻酱可以说是底料中的百搭单品，它的热量不低，但优质脂肪酸与钙含量也很高，是一款非常好的酱料。
如果没有体重控制的需求，用芝麻酱来做小料的底料是非常好的。
芝麻油（香油）
虽然与芝麻酱的原料一样，但香油中的矿物质元素含量明显低于芝麻酱，且热量也比调好的芝麻酱高一些。
蒜泥
新鲜的生蒜泥有杀菌作用，但也有人会因吃生蒜而拉肚子；蒜泥与香油搭配，能降低麻辣火锅的辣味，让人不觉得太过刺激。
沙茶酱
为花生、芝麻、虾米等多种食材制作而成，其中的营养素含量是比较丰富的，但需要注意的是，一般沙茶酱的咸度都非常高，不要吃的太多。
味增酱
并不是特别常见的酱料，以大豆为原料制成，其蛋白质含量与微量元素含量都不低，但盐含量也较大，不可吃太多。
海鲜汁、牛肉汁等鲜味汁料
此类汁料以咸鲜为主，一般不含多少脂肪，对于想要控制体重的人群而言，可以此类底料为主，搭配其他低脂肪小料食用。
辣酱、剁椒酱、小米椒等辣味调料
一般的辣酱中都有油脂，为高油、高盐调味品；剁椒酱中盐含量也不低；我们应根据自己身体的耐受程度，适量添加辣味调料。
最后统一提醒：
您是来吃火锅的，不是吃蘸料的。小料还是少蘸为好，毕竟都是高脂肪高盐分的东西。
点菜，少荤多素，薯类做主食
在确定了火锅锅底和调料之后，我们就要开始点菜了。
一般情况下，一盘肉的重量在3两左右，如果是红肉，则一盘红肉大约2-3人吃为佳；
如果是三高人群，则更应该控制红肉量，可以选择鱼片、虾滑、鱼滑等作为荤菜。
菜品中还需要有红薯、土豆、山药、玉米等可作为主食食用的食材。
因为火锅店中主食基本为面条、馄饨、麻酱烧饼，面食一般会放在最后涮，而麻酱烧饼中脂肪含量太高。
所以，在涮火锅时，最好一开始便涮一些红薯、土豆、玉米等食材，避免因主食的缺少而吃过量肉类。
根据火锅锅底，我们要选择合适的蔬菜——最好有清汤锅底，煮叶类蔬菜；如果是重油锅底，则应配备根茎类蔬菜，如萝卜、莴笋等。
另外，菌类、豆制品也可以适量点一些，这些菜肴热量低，饱腹感强，也能够帮我们适量控制一餐中的能量。
涮菜：按照主食-肉类-蔬菜-肉类-主食的顺序来
先放入土豆、红薯、玉米等耐煮的主食，这样，吃了肉类后，再吃一些主食，既能够解腻，也能减少肉类的摄入量，控制整体的能量摄入。
肉类在蔬菜之前涮，这样蔬菜就能吸收肉类中的油脂与鲜味，会更加美味。
这种搭配，在清汤锅底中就体现的更加明显，而且蔬菜与肉类间隔涮，能控制整餐的肉类摄入。
吃菜：别烫着待菜品稍凉再吃，不要吃得太烫
涮火锅的时候，最让人着急。
常常是急不可耐的一群人围着锅候着，抢着把菜捞起来，小料里一滚，就迫不及待塞进嘴里。
殊不知，这样食材的温度太高，很容易烫伤口腔黏膜，不是吓唬你，这可是会增加食道癌的风险的……
尤其是吃重油锅底的涮菜，比如重庆火锅时，涮好的菜品上覆盖一层厚厚的油脂，虽然表面看上去没冒烟，但其实食材的温度很高。
所以建议大家把涮好的菜在小料里蘸一会儿以后，再夹到一个空碗或者盘子里，晾凉再吃。
饮品：不要冰火两重天，温热或常温饮品为好
很多人都喜欢吃滚烫的火锅，配上冰凉的饮料：爽！
不过这冰火两重天的吃法，你虽然喜欢玩儿，但是您的胃肠道却不一定玩儿的起。
胃肠道一会儿被烫、一会儿被冰，对于儿童、老年人以及胃肠功能孱弱的人而言，都是非常大的刺激，很容易引起腹泻、腹痛等症状。
所以还是建议选择常温或者温热的饮品。
如果是辣味火锅，则可以选择一些蛋白质丰富的饮料来缓解辣味哦，比如牛奶、酸奶、豆浆、花生浆都可以的。
(原标题：年底聚餐少不了火锅，高手才懂的“吃火锅”指南）
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