简单又过瘾的下酒小菜煳辣豆腐丝

煳辣豆腐丝，是一家饭店的招牌小凉菜，上桌率非常高。

豆腐丝用薄薄的五香豆腐皮，切制而成。再配上香菜，调上佐料。吃起来麻而香，佐酒下饭都相宜。

煳辣豆腐丝，除了主要步骤炒花椒和辣椒外，毫无难点，非常便利。

在四川，五香干豆腐皮，但凡豆腐摊都有销售。除了凉拌，用它做烧烤味道最胜。一张大的豆腐皮，剪成两大块，中间卷上浓郁的香菜，外刷各种酱料，在炭上进行烤制，一口下去，满口生香。

也有不卖豆腐皮的地方，用鸡蛋干代替也行。鸡蛋干，用蛋清制成。有邻居自己做过鸡蛋干。先将蛋清蒸熟，然后在锅里卤制，口感也脆而香。

国庆到常德，我告诉母亲想吃湖南的攸县香干。母亲去市场后，说没有，带了另一种味道不错的干子。我打开包装，差点笑出声来，原来这正是四川住处所产的东西，鸡蛋干。

【所用料】

五香豆腐干1张、大蒜1粒、香菜半把、花椒1/2汤匙、干辣椒5个、

植物油3汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、花椒油1/2汤匙

【这样做】

1、准备好主材料。

2、豆腐干切细丝;香菜切段;辣椒切段;大蒜剁末。

3、炒锅烧热，倒油，油热后，炒香花椒、辣椒(微煳)，关火放凉成煳辣油。

4、豆腐丝入大碗，调酱油、糖、花椒油、煳辣油充分拌匀，再放香菜拌匀。

【小贴士】

1、买不到五香豆干，用鸡蛋干也很好吃。

（原标题：简单又过瘾的下酒小菜煳辣豆腐丝）

【责任编辑：王雅婷】

【内容审核：关业慧】