年夜饭餐桌上压轴大菜，鲜香味美清蒸鱼

团圆家宴中的压轴菜必须是鱼，

年年有鱼是"年年有余"的谐音，

可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，

表示我们的生活富足，每年都有多余的财富及食粮!

楼主坐标胶东半岛，海产品可谓丰富多彩，

雷打不动的年夜饭务是必做2道鱼，大致不外乎红烧、清蒸，

清蒸最能保留鲜鱼的鲜香味美，

今天给大家先上的就是清蒸鱼；

清蒸鱼对鱼的要求较高，最好是新鲜的鱼，常用于清蒸的鱼，大都是黄花鱼、黄鱼、偏口鱼，

用极简的调味料最大限度的保留鲜鱼的原汁原味；

今天就教给亲们做清蒸黄鱼、清蒸比目鱼

清蒸黄鱼

所需材料：

大黄鱼一条，橄榄油适量，葱姜适量，料酒少许，蒸鱼豉油适量，花椒少许

制作过程：

1、黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净；在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜；提醒：鱼尽力不要买肚子大的；

2、蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右；蒸好的鱼要倒掉蒸盘中的水；

3、倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝；炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味（花椒可不放），将热油趁热浇在鱼上即可；

清蒸比目鱼

材料：比目鱼段 500g，柠檬蒸鱼酱油二汤匙，大葱一棵，姜4片，植物油三汤匙，料酒一汤匙

制作过程：

1、 备好食材，冷冻的鱼在室温下自然化冻，鱼段在流水下稍作冲洗即可

2、鱼肚上的黑膜撕掉，一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜

3、大葱切段平铺在盘中，鱼段平铺在大葱上，姜片切丝洒在鱼上，淋上料酒

4、蒸锅中放入适量的清水，大火烧开，鱼盘放入蒸锅中，盖好盖子中火蒸5分钟，5分钟后立刻开盖

5、取出鱼盘，去掉葱姜，盘中的汤汁倒掉，淋上柠檬蒸鱼酱油

6、大葱的葱白提前切成细丝，摆放在鱼上，植物油放入大勺中，中火烧至冒烟

7、快速将热油浇在葱丝和鱼身上，最后用红椒圈略做装饰即可上桌

小贴士：

1、 为确保鱼肉鲜嫩，冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻，

2、 蒸鱼一定要开水上锅，鱼段平铺在盘中更容易熟，蒸熟后迅速起锅，避免肉质变老，不能用急火蒸鱼，中火即可

3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉，减少腥气；比目鱼本身不是太腥，料酒用量不要多，葱姜已起到去腥的作用

4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽

5、蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定，一般整条鱼需要十分钟左右，切片的鱼块大约5~6分钟

（原标题：年夜饭餐桌上压轴大菜，鲜香味美清蒸鱼）