京葱拌卤鸭胗：下饭下酒两相宜

处暑过后，天气还是很燥热。此时，一道清爽有味，鲜香可口的凉拌菜就成了餐桌上最受欢迎的菜品。一道时蔬凉拌鸭胗，荤素搭配，既补充了人体每天所需的蔬菜摄入量，高蛋白的鸭胗也补充了夏日急需的能量。    中医上，鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”夏天燥热或者有些地方雨水多湿气重吃鸭肉都有利。这道菜就更显得合时合宜。

【卤水鸭胗】食材：鸭胗；卤水汁：生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉、姜片；

步骤：

1、鸭胗撕掉黄白色油质和内膜，洗净，在高峰处划一刀，开个口子，以便更好地入味；

2、处理好的鸭胗放入香叶、八角的沸水里汆烫几分钟后捞出，洗净表面血沫；

3、在电饭煲里，将放了生抽、老抽、冰糖、草果、八角、桂皮、香叶、香葱、盐、花椒、辣椒粉等调味料的水烧开后，放入鸭胗，继续煮半小时以上，断开电源，让鸭胗在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上；吃时，切薄片即可。

【京葱拌卤鸭胗】食材：京葱、卤鸭胗、蒜瓣、生姜、红辣椒;

步骤：

1、卤好的鸭胗切薄片;蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒切细条;京葱斜切成薄片;

2、锅烧热水，加一点盐和植物油，将京葱放入沸水中快速焯烫不超过10秒，捞出京葱，冲凉，沥干水份;

3、沥干水份的京葱与卤鸭胗、蒜末、姜末、红辣椒混合，放适量生抽、盐、老抽、芝麻油、白糖，搅拌均匀，静置入味半小时以上，即可食用。

卤水鸭胗。

芝语：

1、一次可以多卤些鸭胗，多卤的鸭胗沥干水份，用保鲜袋装着放冰箱冷冻，吃时再拿出来解冻，炒或凉拌均可;

2、卤水汁可以重复使用两次，每次使用老卤水时再添加一定量的香料和调味料，以保证老卤水的口味；最好同时放一些鹌鹑蛋、豆腐皮等食材一同卤制，各种食材可以互相吸收彼此的味道，使成品口味更丰富;

3、卤好的鸭胗切薄片，可以直接当零嘴吃；也可以再放香菜（香葱）、剁辣椒、芝麻油，搅拌均匀，就是一道凉拌菜;

4、刚刚卤好的鸭胗，在卤水汁里浸泡凉透至少半天以上，会更加入味；

5、京葱几乎可以生吃，不喜欢葱辣味，可以在沸水中快速焯烫不超过10秒，捞出后冲凉，沥干水份再凉拌。

夏天合时合宜的下饭下酒凉拌菜。

（原标题：京葱拌卤鸭胗：下饭下酒两相宜）