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入味卤货,下酒亦能下饭

曾琪 2016-10-25 10:41:57

因为上班的缘故,

加上单位离家距离很远,

所以我家冰箱经常备着一些卤货。

也是应儿子的要求,

一些荤菜加上蛋和豆腐皮,

儿子吃过对外卖的卤味就一点兴趣都没有了。

尤其是豆腐皮,吸收了卤汁的精华,特别的入味

浸泡后的色泽和卖相看着就食欲大增。

私房的做法,一起分享吧。

滋味卤货

材料:猪舌头一副

辅料:面筋 炸豆腐 鸡蛋

调料:卤味包一个(一定要包含草果,这个不可缺哦) 生抽适量 十三香调料一勺 白胡椒粉一小勺 红糖适量 白糖一勺 姜片3片 红酒一大勺 蒜瓣3个

做法:

1、鸡蛋、猪舌头一起放入冷水过中,加入姜片、少许花椒粒和料酒一起烧开转中火继续几分钟后捞出

2、将洗净的猪舌头放入电饭锅中

3、加入其它所有的调料和适量的水(可以多一些,稍后要加入鸡蛋、面筋和炸豆腐块)

4、选择焖煮30分钟后关火然后将其他辅料一起放入锅中浸泡2个小时以上

5、继续开火炖煮15分钟,最后浸泡半天入味上色更好

小叮咛

1、辅料不要太早放入,先用入味的卤汁浸泡然后煮后再浸泡就好(嗯,草果起了很大作用,个人推荐这个不能少,卤汁非常的香)

2、这次我没放老抽,所以加了适量的红糖上色,如果你有老抽红糖可以不用,但是老抽不要太多上色就好

3、入味上色和浸泡关系很大,不是煮越久越好

来源:曾琪