最潮吃“饭”法,让米饭营养大增

作为中国人最重要的主食之一,大米和我们生活有着密切联系。不过说到米饭的做法,你又能想到多少种?天天一成不变的焖米饭,是不是也觉得有些厌倦了呢?在这里,给大家介绍几种最流行的吃“饭”法,或许能给您带来一些“创造性”的灵感。

特征做法让米饭营养大增

特征米饭是否健康,要害在于用油多少。假如用油少,则可以避免因热量超标导致的高血脂等“富贵病”,所以不论是炒是焖,把握好用油量都是很重要的。此外,现在正值感冒高峰期,吃些糯米做的菠萝饭是不错的选择,糯米属于温补食品,对于风寒感冒有着相当不错的预防作用。

其实,关于米饭的做法,可以有多种,它们或鲜咸可口,或香甜诱人,都是各有特征。不管做法如何,它们都有相通之处:特征米饭大多会添加动物性及植物性配料,因而在营养素含量和营养素种类上都要比普通蒸米饭有所增加。此外,其艳丽的色泽和多变的口感也能增加人们的食欲,令饮食文化极大地丰富起来。

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海鲜饭,色彩艳口味香

海鲜饭实际是个“舶来品”,起源于西班牙,是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭,由于使用了香料藏红花,饭粒成金黄色,再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料,仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。

海鲜饭要用到的配料极为丰富,除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼,还有青椒、红椒,以及其他贝类海鲜等。此外,橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时,先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,然后放入藏红花、盐等调色、调味品,和米一起煮熟。

食谱:什锦海鲜饭

这款什锦海鲜饭,绝对是家庭改良版的。基本是家里有啥材料就用啥,即有肉、虾又有新鲜的蔬菜和蘑菇,再配上米饭,蛋白质、碳水化合物全齐了,营养丰富,美味可口。

原料:

大米适量、鸡胸脯肉适量、辣椒(青半个)、西红柿半个、洋葱半个、西芹1根、蘑菇适量、食盐适量、蒜适量、生抽适量、番茄酱适量、橄榄油适量、高汤适量、黑胡椒适量

做法:

1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟

2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色

3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提味

4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐

5、加入提前泡好的大米翻炒均匀

6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入罗勒碎或香芹碎装饰。)

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石锅拌饭,营养最全面

只要是看过韩剧的人,对他们捧着大盆吃拌饭的情景都不会生疏。不过,说起韩国的拌饭,最“经典”的还是石锅饭。

据了解,石锅拌饭的配料很多,从荤到素,从凉到热样样不缺,包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝,以及炒好的肉末等。在制作中,最需要注重的是,鸡蛋煎一面,另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前,应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油,以保证米饭不粘锅,同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快,米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久,就会“滋滋”作响。此时端下,用筷子搅拌,浓香四溢,让人食指大动。

食谱:韩式拌饭

原料:

米饭(2人份)、韩国辣酱(1汤勺)、菠菜(50g)、蘑菇(50g)、鸡蛋(1个)、西葫芦(50g)、胡萝卜(一根)、牛肉末(100g)、芝麻油(1汤勺)、其他豆芽,青椒等蔬菜(适量)、韩国烤肉酱(牛肉用)(2汤勺)、紫菜(一张(切条))、芝麻粒(少许)

做法:

1、各种蔬菜洗净,切条。

2、各种蔬菜一种一种分着炒,每次都放少许盐和胡椒,油。炒牛肉末的时候只放入两勺韩国烤肉酱,其他的调料都省略。

3、各种炒好的蔬菜,可以按照自己的情况加一些其他的豆芽等蔬菜。

4、石锅或者砂锅里放入米饭,弄平。

5、米饭上面摆好刚才超好的蔬菜,洒点芝麻加上一个荷包蛋。

6、1汤勺辣酱,1汤勺醋,半汤勺砂糖,一汤勺芝麻油,两汤勺水,少许芝麻搅拌在一起,做成拌饭辣酱,加到拌饭里搅拌在一起即可食用。

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菠萝饭,用紫糯米最佳

水果入菜已不是什么新鲜创意了,但若论米饭与水果的“最佳结合”,则非菠萝饭莫属。

作为云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴,菠萝饭与普通米饭大有区别,其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜,与糯米饭醇香滑润的双重口感,而且富含多种维生素,有极高的营养价值。

食谱:菠萝饭

原料:

菠萝(适量)、糯米(适量)、白砂糖(适量)、枸杞(适量)

做法:

1、糯米淘洗干净,放水煮8成熟。

2、菠萝去掉外皮,把肉用久挖出来切碎备用。

3、糯米饭盛出放晾。

4、将菠萝、糯米饭、泡发好的枸杞、白砂糖混合一起。

5、搅拌均匀。

6、装入菠萝壳。

7、盖上菠萝盖,隔水蒸15分钟即可。

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扬州炒饭,少用油盐

提起炒米饭,扬州炒饭可是大名鼎鼎,从街边小店到五星级饭店似乎都能做出一份。可是,正宗的扬州炒饭应该是什么样呢?

中国十佳烹饪大师、淮扬菜掌门人薛泉生大师告诉我们,炒饭种类极多,不管是国内,还是日本、新加坡,以及东南亚地区都有各自闻名的类型,而其中,扬州炒饭以其色彩分明的外观、“软、糯、松、爽”的口感,赢得了最广泛的认同。

食谱:扬州炒饭

原料:

冷饭(1大碗)、鸡蛋(200G)、猪肉(80克)、虾干(1个)、黄瓜(100克)、胡萝卜(100克)、松子(1勺)、盐(适量)

做法:

1、冷饭内加入适量色拉油。

2、打入2个鸡蛋。

3、胡萝卜黄瓜切丁,猪肉切丁,将蛋液米饭拌至松松,虾干剥壳切碎备用。

4、热锅加油。

5、将另外二个鸡蛋打在虾碎里,拌均匀后加入到油锅内。

6、炒至蛋液凝固后,将蛋液米饭下锅。

7、炒至蛋液米饭微干时,加入猪肉丁。

8、加入细盐。

9、将胡萝卜及黄瓜一同下锅拌炒。

10、加入适量料酒调味。

11、再加入一匙松子仁同炒至出香。

12、一份随意的什锦杨州炒饭完成。

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其他

食谱:红烧肉焖饭

今天用一块五花肉做成了红烧肉,加水、加米,就诞生了这道红烧肉焖饭,香味扑鼻。类似于盖浇饭,却又比盖浇饭更入味,更诱人,食材和米饭融为了一体。

原料:

五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米饭1锅、酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水

做法:

1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;

2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;

3、倒入洋葱丁煸炒;

4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;

5、加入土豆丁和炒好的肉块;

6、略微翻炒后加入酱油;

7、翻炒均匀,加入适量盐;

8、加入淘好的大米;

9、翻匀;

1、将其倒入电饭煲中铺平;

11、加入清水,稍稍高出食材;

12、启动煮饭程序,完成。

揭开锅盖的那一刹那,手指上都被染上了肉香,差点连自己的手也啃了。

食谱:排骨饭

原料:

新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半

做法:

1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)。

2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃,不过我家有小朋友,所以我还是煮的比较软)。

3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份。

4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合。

5、一碗诱人的排骨饭就做好了。

食谱:南瓜杂粮饭

原料:

青圆南瓜(适量)、粳米(适量)、糙米(适量)、血糯米(适量)、薏米(适量)、小米(适量)、红豆(适量)、鹰嘴豆(适量)、莲子(适量)

做法:

1、青圆南瓜一个,外面刷刷干净;

2、从靠上的部位切开;

3、糙米、粳米、紫红糯米淘洗干净,红豆、莲子和鹰嘴豆提前一晚上泡开;

4、把南瓜的瓜子挖掉,然后放进去所有的配料;

5、放到蒸架里面,大火上汽之后蒸二十分钟到半个小时即可!

(原标题:最潮吃“饭”法,让米饭营养大增)

椰网编辑:曾琪 来源:爸妈美食