按着这12种方法烹饪五花肉,我可以吃十碗饭!!!

说起五花肉

真是个神奇的食材

可煎可烤 可炖可炒

在锅里滋滋滋的声音

简直太性感诱人

如 何 挑 选 五 花 肉

▲看肥肉部分的分布是否均匀:优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。

▲看五花肉是否有弹性:用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松跨。

▲看五花肉的颜色:看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。

▲用手指触摸五花肉:用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油

五 花 肉 做 法

经典五花肉

用 料

五花肉1000g

葱 / 蒜 / 姜 / 酱油 / 料酒 / 冰糖

盐适量 / 桂皮1块 / 八角2粒 / 干辣椒1个

做 法

1.先把五花肉洗净切成块状

2.热锅烧开水,下肉焯水,捞起备用

3.炒锅把油烧热后,放入五花肉小火煸炒出油

4.再放入姜葱蒜,桂皮,八角和干辣椒,煸炒至肉变微黄色

5.盛出后锅底留油,加入冰糖熬煮,再倒入五花肉翻炒

6.加入料酒,酱油,炒匀,再倒入没过肉的水量,盖上锅盖小火慢炖20分钟

土豆烧五花肉

用 料

盐6g / 冰糖20g/ 料酒1汤匙

带皮五花肉500g / 土豆250g

蒜3粒 / 姜1小块 / 八角3粒 / 桂皮1根

草果1粒 / 生抽1汤匙 / 老抽2汤匙

做 法

1.五花肉洗净,切成方块,锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后,用冷水将肉冲洗除去生肉味,抹干

2.姜切片,大蒜去皮,拍扁;香料洗净,土豆去皮,切块,备用

3.锅中放油,趁油凉时放入大蒜,葱,八角,桂皮和草果,炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油,放入生抽,老抽,盐,冰糖和料酒,不断翻炒5分钟左右,使其上色

4.再加入清水(水量要没过肉面),用大火烧开后,改用小火炖45分钟,放入土豆块,再煮15分钟,待土豆入味后,调成大火待汤汁浓稠,上碟即可

汽水五花肉

用 料

姜1块 / 蒜3瓣 / 干辣椒2个

五花肉300g / 柠檬汽水330毫升

老抽1汤匙 / 料酒1汤匙 / 生抽2汤匙

做 法

1.主料准备好:将五花肉洗净,切麻将块大小

2.姜蒜切片,干辣椒冲洗干净。锅里不放油,将切好的五花肉放入煸炒

3.煸炒出一些油分后,放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色,油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

4.随后淋入生抽、老抽、料酒,炒至上色。倒入汽水,漫过肉为宜,一罐刚好

5.大火烧开,小火焖煮40分钟左右,焖久一点也行,最后大火收汁即可

菌菇五花肉

用 料

五花肉 / 茶树菇 / 香菇 / 青笋

啤酒 / 老抽 / 冰糖 / 盐 / 葱姜

干辣椒 / 大料 / 桂皮 / 丁香

做 法

1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用,茶树菇、香菇泡发洗净备用

2.准备配料:大葱切片,姜切片,大料2粒,丁香2粒,桂皮一片,冰糖60克

3.冷锅倒入3瓷勺老抽,放入冰糖,开火小火融化冰糖

4.放入飞过水的五花肉,加入葱姜片和大料,丁香,桂皮,干辣椒

5.放入茶树菇和香菇,加入150ml的啤酒,搅拌均匀

6.加入青笋,放入盐调味后炖煮1小时,不用额外加水

小炒五花肉

用 料

五花肉250g / 尖椒200g

蒜苗1根 / 盐 / 生抽 / 鸡精(适量)

做 法

1.把准备好的尖椒和蒜苗洗净切段

2.五花肉过水洗净切片后,用生抽腌制10分钟

3.起油锅,放入五花肉煸炒至出油,然后盛起备用

4.用锅底剩下的油,将辣椒和蒜苗煸炒至微焦,再下肉一起翻炒

5.最后加入适量盐,鸡精就完成了

五花肉烧板栗

用 料

料酒少许 / 八角少许 / 姜少许

猪五花肉一斤 / 板栗适量 / 葱少许

老抽少许 / 生抽少许 / 冰糖适量

做 法

1.五花肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片

2.板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用

3.锅中放少许油,放适量冰糖,用小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深,就将五花肉放入,拌炒均匀上色

4.等到开始大量冒泡了,放酱油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜片,八角,加没过肉量的水,再放少许料酒

5.煮至水水耗去1/3,这个时候加入板栗,大火煮开之后,转小火炖,开始收汁的时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花

小贴士

红烧的菜,关键就是上色,炒冰糖是关键,不能炒过了,只要糖色一变深就可以放肉了,继续小火拌炒至开始大量冒泡即可~肉的水要沥干,不然会溅的很厉害

蜜烤叉烧五花肉

用 料

猪五花肉500g / 梅花肉200g / 蒜头8瓣

姜5片 / 蚝油5汤匙 / 生抽8汤匙 / 糖6汤匙

红糖20g / 花雕酒2汤匙 / 盐1小勺 / 腐乳2块

腐乳汁1汤匙 / 红曲粉适量 / 糖1汤匙 / 水2汤匙

做 法

1.生抽8汤匙,蚝油5汤匙,白糖6汤匙,红糖20克,花雕酒2汤匙、腐乳2块,一汤匙腐乳汁,盐1小勺

2.把猪肉洗净,然后用纸巾吸干水分,切成大块,用牙签插些小洞,蒜去皮切碎,姜切片放入猪肉里

3.将过程1上面的所有调料加进去,搅拌均匀,再放入适量的红曲粉,搅拌均匀。加上盖子,放入冰箱,腌制12小时至完全入味,期间翻拌几次,使之更均匀裹上酱汁

4.将烤盘铺上两层锡锡纸,将腌肉的蒜和姜挑出来。(不能一起烤,蒜茸容易烤焦)腌好的叉烧肉放在烤盘上。腌肉的汁不能倒掉

5.烤箱190度预热10分钟后,烤盘放在中层,烤20分钟后取出翻面,刷上一层腌肉汁,再烤20分钟

6.取一汤匙蜜糖和二汤匙水搅匀。刷在叉烤肉上,再放回烤箱移至最上层再烤3分钟即可

7.烤好的叉烧取出放凉

8.用干净的刀和菜板切块食用

凉拌五花肉卷

用 料

水适量 / 细香葱2棵 / 八角1个

白糖2克 / 香油5毫升 / 食盐少许

五花肉500克 / 香叶1片 / 花椒15粒

蒜1头 / 野山椒2只 / 姜10克 / 生抽30毫升

老抽10毫升 / 料酒10毫升 / 醋10毫升

做 法

1.五花肉洗净,刮去皮面上的污垢

2.锅中倒入足量清水烧开,放入五花肉焯烫2分钟后捞出,用冷水冲凉降温后将五花肉卷成卷,用棉线捆绑起来,一定要绑紧

3.五花肉卷放入锅中,倒入适量清水没过表面,放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐,大火煮开后转小中小火煮约30分钟

4.捞出五花肉晾凉,解开绳子,用刀切成薄片后摆放入盘中

5.大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱混合成料汁,淋在五花肉片上即可

香煎五花肉

用 料

五花肉250g / 料酒

蚝油 / 生抽 / 黑胡椒(适量)

做 法

1.将洗净后的五花肉切片,放入碗中

2.加入适量蚝油,料酒,生抽和一勺黑胡椒拌匀,腌制20分钟

3.锅中烧油,把五花肉平铺放入锅中,煎至两面金黄,就可以出锅了

4.生煎做法的五花肉,酥脆爽口,包生菜夹着吃,太爽~

蒜蓉五花肉

用 料

五花肉250g

食盐 / 香油 / 白酒 / 白糖

辣椒油 / 姜 / 小葱 / 大蒜 / 八角 / 花椒

做 法

1.先把五花肉洗干净备用,葱切段,姜切片

2.将五花肉放入锅中,加凉水煮开

3.烧开后,转中小火煮10分钟

4.关火后,捞出煮熟的五花肉切片,整齐的铺到盘中

5.大蒜加入些许食盐,捣成泥状,再加入适量酱油,白糖和香油

6.喜欢辣味的,就加点辣椒油。

青椒干煸五花肉

用 料

老抽 / 料酒 / 白糖

带皮五花肉 / 青椒 / 姜 / 大蒜

做 法

1.带皮五花肉洗净切片备用

2.青椒洗净斜切成段,锅中放油,大火,待油7成热时,放入姜蒜片爆香

3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷

4.调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒,盖上盖焗焖一会,直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅

对于吃货而言

没有五花肉的冬天是不完整的

冬天不多吃点肉肉

还怎么抵抗严寒

(原标题:按着这12种方法烹饪五花肉,我可以吃十碗饭!!!)

椰网编辑:曾琪 来源:人气美食