东方：特色美食榜谁与争锋？

蔡丽娟 2016-12-29 11:34:22

(苏晓杰摄)

四更烤乳猪、黄鳝炖花生、白切南港羊、罗带四角粽子……如果你是一个“吃货”，在东方市你可以尽情享受美食的快乐。

酥脆烤乳猪洋溢家乡味道

来东方，不能不吃烤乳猪。东方的烤乳猪，以四更烤乳猪最为出名。据了解，四更烤乳猪拥有悠久历史，是当地一道色香味俱全的名肴。

走近八所镇农科路，远远就能闻到一股烤乳猪的香味。这里是东方著名的烤乳猪一条街，分布着十多家烤乳猪店。每到傍晚时分，来这里购买烤乳猪的市民和游客络绎不绝。

在一家名为亚香美食店的烤乳猪店门口，一名五十岁出头的老师傅正穿着粗布衣服，用两根铁锥子穿着两只烤乳猪，在火红的炭火上翻转。烤着烤着，他不时敲一敲乳猪的背部，凑近听听声响，或往乳猪身上抹一点花生油。

“我们店在这儿开了22年了，是个老字号。”亚香美食店经营者钟进香是个做烤乳猪的高手，正在火炉旁烤乳猪的老师傅是她的徒弟。据钟进香介绍，做东方烤乳猪要挑选四斤左右的体小腰直、皮薄肉厚的乳猪。

乳猪宰杀以后，要先将猪腹内侧的肉切开，放在炭火上烤，把握好火候，内外兼顾，把乳猪体内的油脂烘烤出来。乳猪表皮烤成金黄色为最佳，不能烤太久，否则肉就会烤老了。一只乳猪烤出来全程大概需要40分钟。

东方烤乳猪口感酥脆，香而不腻，是东方人记忆中“家乡的味道”，让很多在异乡工作的东方人魂牵梦萦。

黄鳝炖花生备受青睐

除了烤乳猪这道名菜，黄鳝炖花生在东方当地百姓餐桌上也颇受欢迎。

黄鳝炖花生的原材料是本地小河、湖泊里野生的黄鳝以及由四更沙土培育的优质花生。首先，用水清洗黄鳝的表面，去掉背后的骨，将黄鳝切成小段，然后将花生放入砂锅炖十几分钟。将黄鳝和花生加入调料后，一并放入砂锅慢慢炖。黄鳝炖花生是一道大补菜肴，具有补血、除风湿、抑制咳嗽、减缓老化等作用，当地人经常做这道菜给产妇吃。

感城空心菜脆口柔滑

东方感城空心菜叶少茎粗，是一种口感独特的蔬菜。感恩河两岸布满菜园，感城空心菜得益于河水的滋养，条长而不显老，梗粗而脆，叶圆厚而水分充足。感城空心菜摘除根须后，几乎全身可食。感城空心菜的做法也十分简单，只要将油烧热，放入蒜泥，猛火翻炒两分钟即可出锅。

近年来，感城空心菜大名远扬。由于产量少，即使在东方感城本地的农贸市场也很难找到它的身影。因为一些东方的酒店、特色餐馆早已提前订货，将感城空心菜从种植户手中直接买走，作为绿色高档菜肴在餐桌上推出。

铁甲鱼干飘香万里

红鱼、白鲳鱼、马鲛鱼、螃蟹……东方的海产品十分丰富。每天傍晚的八所港，晚霞铺满天边，渔民从满载而归的渔船上，将打到的海鲜搬运到岸边售卖，热闹非凡。

东方附近海域，尤其盛产铁甲鱼，因为产量大而且备受当地人喜食，铁甲鱼今年被评为“东方十大农业品牌产品”。

铁甲鱼因其鱼鳞坚固，较难砍断而得名。铁甲鱼肉质醇厚，干煎是最为地道的做法。当地人将铁甲鱼去除内脏洗净，切成小段后，再用料酒腌制15分钟左右，热锅热油将鱼煎至两面金黄。食用时，再沾上一些虾油，感觉满口都是浓郁的鱼香。