学会做这几道硬菜，再也不怕请客了！

1、酸菜鱼

食材：麻鱼2斤、酸菜250g、高汤/清水适量、花椒适量、蒜苗1条、姜片适量、香菜适量、辣椒段适量、味精适量

做法：

1.将鱼处理干净后，片成鱼片，剔除鱼骨

2.将鱼片先用鸡蛋清、生粉、少量的花生油抓匀

3.制作高汤：把鱼骨和鸡骨、猪骨混在一起,放入适量的姜片煲出来的汤叫高汤

4.将酸菜切成小块，蒜苗、香菜切成小段，花椒洗净，干辣椒洗净切成小段

5.热锅里放入花生油，先把花椒.姜片.蒜苗.干辣椒煸炒出香味,

6.再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一点皱巴巴的样子

7.把炒好的食材倒入一口砂锅或电磁炉用的锅

8.加入高汤汤烧开以后,盖上锅盖焖煮15分钟

8.放入鱼片和香菜，加入盐和味精调味即可

2、香菇炖鸡

食材：母鸡半只、香菇10个、姜3片、大葱2节、八角1个、干辣椒1个、红椒半个、香葱少许、食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐

做法：

1.将母鸡处理干净后，控干水份切块

2.香菇用水冲洗下，放在温水中泡发

3.姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇清洗干净

4.将泡香菇的水过滤后备用

5.锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒

6.炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒

7.加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味

8.将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右

9.大火烧开后用中小火炖，肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖

10.继续炖至汤汁收浓时加入红椒和小葱，拌匀即可

3、清蒸草鱼

食材：草鱼500克、甜椒10克、食盐适量、姜2块、料酒10毫升、大葱一段、蒸鱼豉油15毫升、火麻油15毫升

做法：

1.草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜

2.在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜

3.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中

4.大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8分钟

5.鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝

6.另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成

4、蒜蓉基围虾

食材：基围虾1斤、蒜一整只、老姜、葱、青、红辣椒各一只、椒盐粉、盐

做法：

1.基围虾洗净沥干水，开背去虾线

2.将蒜瓣切成蒜蓉，老姜切丝，香䓤切段，青红椒切成小丁待用

3.油锅倒适量玉米油，把开背的基围虾倒入翻炒至虾壳酥脆盛起

4.蒜蓉，姜丝，香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香

5.倒入切成小丁的青红辣椒和盛起的基围虾翻炒

6.加入适量椒盐粉和盐，炒匀后即可出锅装盘

5、家常红烧肉

食材：五花肉、姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黄酒、盐

做法：

1.把带皮肋条五花肉洗净后切成大块

2.炒锅热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香

3.放入姜片，蒜瓣翻炒几下，放入肉块倒入黄酒煸炒片刻

4.加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮

5.待水开后撇去浮沫，盖锅盖，转小火慢炖两小时

6.掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火

6、土豆烧牛肉

食材：土豆、牛肉、酱油、盐、生粉、清油、青椒、红椒、鸡精

做法：

1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀

2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈

3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用

4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一会

5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀

6.最后加少许鸡精调味即可出锅

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