7个错误的炒菜习惯，你有吗？

一道精心烹饪美食，不仅要求色香味俱佳，让吃的人满足，更重要的是让人更好的摄取其中的营养。但一些错误的烹饪习惯，不仅会导致营养物质的损失，还可能对身体造成危害，一起来看看。

1、蔬菜先洗后切

蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

2、蔬菜切后再焯水

蔬菜切好后再焯水，会损失大量的维生素和矿物质。所以，蔬菜焯水时，要尽量保持蔬菜完整和足够的水。在焯绿叶蔬菜时，可以适当加些油和盐，这样不但可以避免叶绿素被氧化酶破坏，还有利于保持蔬菜鲜亮的颜色。

3、油冒烟了才放菜

炒菜时很多人会等油烧的冒烟了才放菜下锅，这时候油温往往达到了200℃以上，容易产生致癌物增加癌症的风险，而且会破坏蔬菜的营养。油本身所含的脂溶性维生素受到破坏，人体必须的脂肪酸也被氧化破坏，降低了油的营养价值。所以，最好是采用热锅冷油的方法，在油未冒烟时，将食材下锅。

4、油炸后剩余的油继续用

油炸过食物剩下的油直接倒掉，很多人会觉得可惜，所以继续拿来炒菜，但炸食物的油长时间高温加热，很容易变质，产生甘油脂二聚物等多种有毒物质。这些物质能使人体肝脏肿大、消化道发炎、腹泻和积累中毒，甚至诱发癌症。因此，如果发现存放炸食物的油颜色变深或发出难闻的气味，就不要再吃，以免损害健康。

5、炒完菜后马上关油烟机

很多人炒完菜后就马上关掉油烟机，但排除废弃是需要一定时间的，炒菜结束后，依旧需要一定的时间才能够排放干净。所以，炒菜完毕后，最好让油烟机继续运转3~5分钟，确保全部有害气体都排除干净。炒菜时，应该尽量关上厨房门，打开窗户，避免有害气体进入到房间内。

6、炒菜后锅不刷接着炒

很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道菜，没什么不干净。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感

7、含盐调料放太多

高盐膳食的危害，我想大家都知道，不仅与人体血压水平和高血压患病率密切相关，还会导致人体骨骼中钙的流失，造成骨质疏松，骨萎缩等。现在很多人意识到要炒菜的时候少放盐，但却忽略了调味料如酱油、味精等，食物如咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等的盐摄入，导致我们每天吃的盐还是严重超量。所以，在用这些调味品时，更要减少用盐的量，以免造成钠超标。

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